Ming & Jennifer 的幸福饗宴

彩頭糕是今年過年的第三高，是要討好彩頭的。湊齊了彩頭糕，發糕和年糕，我也在這裡

祝所有的親朋好友 新年好彩頭，年年高升，發發發!!


說到蘿蔔糕，廣式羅蔔糕一直是我的最愛，以前在台中的時候每年過年邊賣，自己總還要買上好幾個回去自己吃。去年看到 JOJO的漫長的蘿蔔糕之路 那篇就很心動，又剛好我老公趁我回台灣的時候，跑到costco去買了一大包25磅的美國長米。想到我們平常都不吃白米(老公血糖高不能吃)，這白米拿來做蘿蔔糕正好。

JOJO那篇寫的很詳細，還有三種不同的米，水和蘿蔔糕的比例，我挑了最軟的廣式蘿蔔糕的比例來做，可是自己沒經驗，米糊炒的不夠就拿去蒸，結果蒸出了糊糊軟軟的蘿蔔糕。第二次試，效果好一些了，但蘿蔔糕還是偏軟，試到第三次再調水量，才做出自己覺得可以的廣式蘿蔔糕。可是那時候懶，只拍了照(最上面那張煎的金黃的蘿蔔糕就是去年做的)，筆記都沒做。這次過年要做，想到又要重頭開始，實在頭痛。比較了最近Cindy提到的 娟妃的米製客家米糕裡的配方，和JOJO整理的配方，決定用JOJO的筆記裡水量最少的一個配方來做。希望這次做出來的蘿蔔糕不會在軟糊糊的，果然，這次做出來的蘿蔔糕我很滿意，是我一直想要的廣式蘿蔔糕的口感。可惜的是老公習慣吃硬一點QQ的口感，就等下次有機會再來調整囉!!

材料
長米400g，水800cc，白蘿蔔1200g，鹽2茶匙，白胡椒粉1茶匙，培根碎6大匙 (澄粉或玉米粉約4大匙)

作法:
1. 長米洗淨加水600cc泡三個小時，白蘿蔔刨成絲，泡好的米加泡米的水用果汁機打成米漿
2. 薄蘿蔔絲放不沾炒菜鍋加水200炒軟，加入鹽，白胡椒粉，培根碎，小火燜十分鐘後加入米漿
3. 蘿蔔絲米漿用中火翻炒，炒到米漿變成濃濃很難翻動的米糊即可
4. 米糊裝到模子裡，放蒸籠裡蒸一個小時即可。也可以用快鍋蒸，壓力達到後轉小火25分即可。





筆記
1. 米的部份也可以用粘米粉(在來米粉)代替，水量不變
2. 材料的部分還可以加香菇，培根碎的部份可以放泡軟的蝦米，臘腸或臘肉切丁，會更像廣式的口感和味道。
3. 下次做，我想試試台式一點的口感，加點油蔥蝦米，水量再減少，希望做更硬更Q一點的口感試試
4.  我這次的量用了兩個小圓鋁箔模加一條長條蛋糕模(如上圖)，小圓是應婆婆指定拜拜要用的，如果平常要吃的，也可以買鋁箔的長條模來做，送人自己吃都很方便喔
5. 這次做出來的蘿蔔糕冷了冰過以後很好切，煎的時候不用沾粉，直接用平底鍋放油煎就可以。如果做出來的蘿蔔糕太軟，就要沾點乾麵粉會比較好沾
6. JOJO的做法裡都還有再加玉米粉或澄粉，我這次也加了兩大匙，可以提高蘿蔔糕的口感喔!!
7. 下圖是去年第三次實驗的時候做的，用的是八吋蛋糕模，參考一下囉，呵呵!!


2009.02.24. 今天再試用米做，用的是JOJO提到的客家蘿蔔糕的比例，米300g，水600g，蘿蔔900g，澄粉50g，鹽1.5tsp，白胡椒2 tsp，另外加油蔥酥，培根和香菇丁，剛好兩條水果條模，用中火蒸一個小時。改用中火蒸是因為之前用大火模子裡的蘿蔔糕會溢出來，今天改用中火效果還不錯，另外也發現油蔥酥今天倒太多了有點搶味，下次做再來修正。下圖是這次做的，用水果蛋糕模做四四方方的量也剛好