很久以前就喜歡吃酒釀，總有個印象聽媽媽說過不容易做(我媽也沒做過)，再討論區看到成功的食譜也很久了，一直都沒動手。最近天涼了又看到有人在討論，想到冬天來碗吃下去暖全身的酒釀湯圓，或是煮個酒釀蛋，就覺得好心動，於是也決定自己動手了!!
之前看過Mabel 我愛甜酒釀 那篇有提到酒釀可變化的料理，後來又知道酒釀成功是參考 C.D.廚房的冬至夜說酒釀 的酒釀製作方法，自己又上網去搜尋了幾個其他的作法，決定還是做自己認識的人成功過的配方，於是也決定參考CD的做法來做。
材料比例 : 糯米兩磅(約6米杯)，酒麴一個，麵粉一大匙，冷開水800cc
作法: 我曾經想整理自己寫，寫了半天發現還是沒有CD原文寫的詳細，所以想做的人就請到上述CD家的連結去看喔
筆記:
1. 之前做過很多次糯米飯糰，米糕和油飯，所以關於煮或蒸糯米飯的方法有一點小小的研究，再來加註說明一下:
A . 快速煮糯米飯的方法是用電鍋煮，量一下米量看有幾杯，超過三杯的米，原則上用一半量的水，愈多米，水 的比例還要再更少些，重點是水一定要在米之上最少0.5公分，外鍋的水我都隨便放，但最少要一杯以上。電鍋煮糯米飯的好處是米不用泡水，隨洗隨煮很省時 間。
B. 用蒸籠蒸，蒸糯米飯的方法是，糯米洗淨後泡水最少三小時(懶的話，冷天天可以前一晚泡，第二天早上就可以蒸 了)。用蒸籠蒸30分(有墊蒸籠布)後，開蓋在飯的表面噴水(燙衣服噴出來有水花的那種)後再蒸15分就可以了(之前查到的資料是要噴水兩次(就是隔15 分再噴一次再蒸15分)，但我蒸過很多次都是噴一次蒸15分的飯就很OK了)，這樣的糯米飯也一定不會夾生的。
下圖是拌好飯，表面撒上剩餘的酒餅加麵粉，挖了洞準備加蓋前
2. CD在原文中有提到把玻璃瓶包棉被，我也拿了厚厚很大一塊的布把玻璃瓶包起來，塞到冷的烤箱裡去。
(下圖是放了48小時後的狀況，出酒已經很多了，但米還是都黏在一起
3. 放了三天開罐的甜酒釀有淡淡的香，試吃覺得米飯的口感跟賣的酒釀的感覺很像，酒汁很甜，但酒味很淡，淡到我懷疑是不是作失敗了。後來請教Mabel才知道剛做好的甜酒釀酒味會比較淡，愈放酒氣愈重，我也才放心
(下圖是三天開罐後從上往下看)
4. 甜酒釀成功了，我馬上拿來試酒釀奶酪，倒600cc的牛奶加五湯匙的酒釀拌一拌用小果凍模做成五個酒釀奶酪。晚上做晚餐前去看，真的結成奶酪了 耶，好神奇喔。本想試吃一個，結果連吃四個，只留一個給我老公，真的滿好吃的，奶酪口感清爽，加上酒釀天然的甜和米的口感，真的很讚，如果拿來當早餐應該 也不錯。大家如果沒自己做酒釀，建議可以買現成的酒釀加牛奶做奶酪，真的很好吃喔!!
5. 補充一下，那個做酒釀的廣口玻璃瓶是在Ikea買的，算是中的尺寸，這次做的是一磅糯米的量，我還買了一個大的，打算哪天賢慧的時候來學醃泡菜!!
2009.3.1補記
好久沒做酒釀了，之前吃完的也缺貨好久了，上禮拜又做了一批。想到之前放三天只有甜味沒有酒味，這次特地多放了兩天(去年做紅糟的經驗作法)，2/23下午四點左右放入瓶子裡，2/27下午用乾淨的大湯匙攪動一次(已經有甜味，但酒味還是很淡)，剛剛再打開瓶子酒味已經不錯了，放進冰箱應該剛剛好!! 以後再做應該會像這次再多放兩天!!
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