Ming & Jennifer 的幸福饗宴

說真的，如果不是上禮拜拿了一堆麵包回婆婆那兒，才聽婆婆提到說他們喜歡吃紅豆的食品，這個紅豆沙我還真是很難得會做的。

小時候奶奶一個人住在屏東的眷村，旁邊有人種紅豆田，每年採收過後會讓附近的民眾去撿採剩的。奶奶那時候身體還很好，當然是不落人後去撿一堆回來，印象中爸爸每禮拜回去會帶回來，採好的紅豆用那種大面積不銹鋼的大腳桶可以裝半大盆放在屋頂上曬。也是因為這樣，吃怕了吧，我曾經有很長的時間不是很喜歡吃紅豆。還好後來飲食習慣多少會改，慢慢也覺得紅豆其實不難吃，加牛奶或是吃剉冰其實還滿不錯的。但吃歸吃，還是屬於被動的，不會主動去弄來吃啦，哈哈!!

這個紅豆沙去年試蛋黃酥的時候試過一次，筆記沒記下來。這次想說做好的豆沙可以拿來做豆沙包，做麵包，既然做了一堆，就順便記下來了.

我的配方原則上是參考愛在廚房的作法，但偷懶沒過濾，只用果汁機打過就去炒了。還有煮的過程我也省略了泡水泡隔夜的步驟，找到鍋寶的網站用快鍋煮的方法，只要把豆子洗好加水直接用快鍋煮就OK了。所以整體來說省了很多時間，才說是簡易，偷懶，快鍋版的啦，哈哈!! 不過剛剛試了昨晚做了放涼的紅豆沙，真的滿好吃的耶!!

偷懶版如下:

原始食譜來源: 1.  愛在廚房紅豆沙(乾)製作方法               2.  鍋寶蜜紅豆製作方法

綜合成我的作法（依昨天的量去做）

材料：（成品將近兩公斤約1934g)
紅豆600g，糖300g，麥芽糖67g ，奶油（butter)55g ，鹽1/4 tsp，水8米杯(1280cc)

作法 :
1.  紅豆洗淨不用泡水，直接放入快鍋，加入八米杯的水，加蓋大火煮，煮到噴大蒸氣時轉小火，計時15分之後熄火，等到自然降壓才開蓋
2. 煮好的紅豆待稍涼不燙的時候到入果汁機中打成泥。可分兩次打，如果太稠打不動就加少量開水一起打
3. 打好的豆泥放平底不沾鍋中，小火開始炒，鍋鏟用前後推的方式推動豆沙，開始有冒泡泡的感覺後開始加糖，麥芽糖和鹽，可分三到四次加入繼續前後推到翻炒
4. 豆沙炒到有粘性成濃稠的糊狀就可以加入奶油，到奶油完全溶解融入豆沙後熄火放涼即可

筆記
1. 跟炒棗泥一樣，豆沙也是很濃稠的液體，推鍋鏟的時候要見到鍋底，讓冒出來的豆沙泡泡不會爆開，爆開會樣岩漿一樣噴的到處都是，很難收拾喔!!
2. 原配方的作法有過濾，我省略了，覺得還是滿好吃的
3. 如果不喜歡奶味也可以不加奶油，奶油剛加的時候會覺得奶味很重很奇怪，但放冷再來是就不覺得了
4. 沒有麥芽糖也可以不放，可用砂糖代替，這個配方糖的比例我覺得剛好，不覺得太甜，滿好吃的
5. 重點是，用快鍋煮真的很方便，不用過濾更簡單。做好的豆沙包包子或是做麵包一定很讚吧，哈哈!!
6. 剛剛貼照片的時候才突然想到JOJO跟我說的，做紅豆沙沒濾掉皮，做出來的豆沙顏色會比較淡，還真的喔，我的紅豆沙打了燈照出來的感覺顏色真的很淡喔!!
7. 還忘了一點，紅豆沙的水分多，豆子本來就是容易壞的食物，所以要儘快用完，不能像棗泥一樣放那麼久喔!!

8. 2016.01.06 剛看這紅豆沙筆記真是時光飛逝啊! 這幾年愈來愈偷懶，連做法2.的步驟都省略了，直接把煮好的紅豆倒掉水後加糖加奶油攪拌壓一壓後就下鍋炒了，炒好的豆沙是有顆粒的豆沙，大家也都很愛喔!

 

2008.09.10補
今天照配方炒了一次豆沙，想到來補充一下。炒豆沙炒到水分蒸發後，全部的豆沙會濃稠到結成一大團不會沾鍋的一起滑動(不過油已經)這時就可以關火了。炒好的豆沙冷卻之後會更乾，炒的時候也可以炒一段時間休息涼一下，再繼續炒。

2016.01.06補註(自己看的)
340g紅豆煮熟+170細砂糖+30g butter
multifry 強度4上下火10分+強度1上下火10分