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前兩天在討論區看到 奶油橘子貓的咖啡小棧的海狗妹把海狗媽的家傳韭菜盒作法和內餡材料公開，光看材料就好想吃，跟小時候媽媽做的很像，但還多了豆腐和蝦皮，好想吃喔!! 前天去韓國超市，剛好看到韭菜五把一塊錢美金，毫不猶豫就抓了三把回來，想說一定要來試試好吃的韭菜盒子。
昨天晚餐就吃這個好吃的韭菜盒子，我做了12個大大的韭菜盒子，晚餐和我老公兩人就吃掉六個，剩下的放冷凍凍起來，真的好好吃喔。這是第一次把豆腐放在盒子裡當餡，我和我老公都很喜歡，真的很好吃又健康耶!! 不過因為昨天做了16個豆沙包，又烤了18個小麵包，還醃了一鍋醉雞，到傍晚已經有點累了，煎盒子的時候已經沒什麼耐心，煎的時候有點小偷懶，鍋子熱了用中火煎，煎了一面上色了翻面後加一點點水加蓋用煎鍋貼的方式水煎，前後不到 十分鐘就可以吃了，看上面照片的盒子表面還是油了一點啦，但真的好好吃好滿足喔!!
別看照片這兩個盒子看起來好像不大，一個盒子的大小，左右足足有16公分，上下也有十公分，真的很大喔!!
吃完了好吃的韭菜盒子，還是要來記一下筆記。海狗妹口述的內容沒有比例，我拿之前試過還不錯的梁瓊白的小吃食譜來參考麵糰和餡料份量的比例，還有餡料鹹淡的調味。有了好吃的麵糰，材料，抓到了對的比例，記下來，下次要做就不用花腦筋啦，哈哈!!
好吃的韭菜盒子
材料(我做12個大大的韭菜盒子的分量，做小一點的話可以多做很多個喔!!)
燙麵糰 : 中筋麵粉 四杯 ，100度C開水 1 杯，冷水 1杯，加蓋醒一個小時
內餡 : 韭菜三把(270g)，老豆腐一塊 (一個正方形，約250g)，蛋兩個(加一茶匙米酒)，冬粉兩把，小蝦皮半杯
調味料: 鹽一茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，香油2湯匙
作法:
一 備料
1. 先做燙麵糰，把麵粉放鋼盆中，加入滾燙的開水，用筷子攪散成小片狀，再加冷水一起攪，冷水加的時候不要一次全倒下去，邊攪邊倒水。麵糰如果不會很燙，就用手和麵，把麵團和成團，手掌可以不用很出力的壓下去的軟硬度就可以了。麵團和好，用保鮮膜或找鍋蓋蓋起來，醒一個小時左右。
2. 韭菜挑好洗乾淨放大盆或是平盤裡晾乾水分，或是我的作法是直接拿去吹電風扇吹乾，吹乾後切碎
3. 蛋加米酒打散，熱鍋放少許油把蛋炒散
4. 豆腐切片放鍋裡煎過後弄碎備用(目的要去除水分)，這個部分我昨天是直接把豆腐用手捏碎後，放到炒完蛋的熱鍋裡開小火翻炒，靠鍋子的熱度炒去水分
5. 冬粉泡水泡軟後切碎備用
6. 如果放小蝦皮，小蝦皮也要切碎，吃起來不會紮嘴(刺刺的)
下圖是備好的料，左到右依序黃黃的是炒好的蛋，切碎的冬粉，捏碎炒乾的豆腐，前面是切好的韭菜
二 開始做盒子
1. 醒好的麵糰拿出來揉，揉到表面光滑後搓成長條，切成12小塊灑上乾麵粉。每個小塊立起來稍微搓圓後用手掌心壓扁，準備等會兒擀成皮
2. 拿一個大盆子混合所有的內餡材料並加入調味料後拌勻
下圖就是拌在一起加了調味料的餡料，記得要包之前再混合喔，不然太早混合，加了調味料後，韭菜容易出水，味道會不太好(呵呵，這是我小時候我娘敎我的的)
3. 壓好的小麵糰擀成大大的橢圓形(長約22公分，寬16公分)，把1/12的餡料鋪在麵皮中間偏下，蓋上麵皮，邊邊壓好成一個半圓型，盒子就包好了
4. 平底鍋加油開中大火加熱，油熱後放入盒子(我的鍋很大，但只放的下三個)煎到底部金黃後翻面，轉中小火，煎到另一面也金黃，麵皮熟就可以了。或是翻面後也可以像我一樣，在鍋裡淋上20cc的水後加蓋，麵皮變透明後拿鍋鏟看看底面金黃了沒，如果金黃了就可以起鍋了。
這是咬了一大口，看到裡面的餡的韭菜盒子，有沒有也很想吃一口啊，呵呵!!
補充說明一下
1. 為了不剩材料，我把麵糰分12小塊分完，餡料全部拌好後秤重，除以12，算出每個盒子該有的分量，旁邊放計算機，邊做邊挖餡料，邊按計算機減，減到剩下容器的重量，全部的餡料也剛好用完。不過，這樣的皮是有點厚度的，如 果要像Nicki做很薄很薄的那種，大概兩杯麵粉就夠用了!!
2. 這次燙麵麵糰冷熱水和麵粉的比例我是參考海狗妹提供的，麵粉 : 熱水 : 冷水 =4:1:1。剛剛去翻我之前的筆記，麵粉 : 熱水 : 冷水 =2:1/3:2/3，兩邊的粉水都是二比一，只有熱水不太一樣。昨天吃前面那個配方覺得滿好吃的，下次再做，再試試我媽說的比例，看看差別在哪裡。
3. 對了，美寶說用乾烙的也很好吃，下次我也要來試試看不加油用小火烙的吃法，應該也很讚喔!!
對了，還要再一次謝謝海狗妹提供海狗媽的秘方，加了豆腐和蛋的韭菜盒子，口感很順，真的好好吃喔!! 謝謝喔!!
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