Ming & Jennifer 的幸福饗宴

(圖一 10/17修正版的燒餅做的燒餅夾蛋，外酥內柔軟，好吃喔)

最近流行做燒餅吃燒餅，看的我很心動也手癢，想到我上次台灣帶回來的"來塊餅"食譜就是為了燒餅買的，今天也趕流行來做燒餅，嘻嘻!!

第一次嘗試，照著書上的份量做，成果自己打75分，因為只看照片還行，其實不是很成功啦，跟外面人家賣的比，還有很大改進的空間!! 這個燒餅後來配上煎好的蔥蛋做了燒餅夾蛋，是真的是滿好吃的。晚餐已經吃飽原來說只要吃半個的老公後悔想再多吃也來不及了。說要只吃空燒餅我也沒答應，因為晚餐的熱量已經夠了，還是要控制一下啦，哈哈!! 再多貼兩張照片來看喔!!

這是第一次剛出爐還熱的澎澎的燒餅，本以為冷了之後會扁下來像人家賣的一樣，沒想到，好像烤太乾了，燒餅冷了之後還是這樣澎澎的，缺少了一點真實感，所以也列入了我下次改進的重點啦!!


這是應景的燒餅夾蛋，也是第一次做的，雖然長的不太像，蛋餅煎的醜醜的，但燒餅酥，蛋餅軟，夾在一起還還不錯喔!!



第一次烤的整盤的燒餅



修正的來了，這是10/17第二次烤的燒餅，擀的功夫也進步囉，也不會太澎，有沒有更像?



食譜在這裡

食譜來源: 朱雀文化 - 來塊餅     作者: 趙伯淯

芝麻燒餅

成品: 8-10個

材料:
麵皮: 中筋麵粉500g，泡打粉5g(我只放一茶匙)，鹽25g(我只放一茶匙)，沸水250g，冷水125g，沙拉油30g
油酥: 低筋麵粉 150g，沙拉油60g (這部分我在10/17第二次做的時候調整配方，重量比改為體積比，換算起來沙拉油的量改為半杯約120cc，果然很好抹開，做出來的燒餅也更好喔, 還有我把油酥的麵粉用中筋麵粉去作, 也是沒問題喔!!)
裝飾: 白芝麻一杯


作法: (括號部分是我自己補充或改變的作法)

1. 麵皮材料中的麵粉，泡打粉和鹽過篩(我沒過篩，只有混合)，先加入沸水，用筷子攪散後，加入冷水攪拌，成團後加入沙拉油揉至光滑，蓋上濕布醒15~20分(這部分沒有機器的話加沸水時要用筷子攪麵團才不會燙到，加冷水時可視情況開始用手揉麵，依手感加冷水，麵糰夠軟的話冷水可以不用全加。醒面的時間可以再更長一點，我喜歡放著去做其他的事，一個鐘頭以後再回來。如果有麵包機或是攪拌機，可以先放麵粉，加熱水，再加冷水，成團後加油)

2. 製作油酥: 低筋麵粉倒入鍋子內以小火炒6-8分鐘，加入沙拉油，轉中火炒至油酥沸騰熄火，冷卻後使用 (昨天的油酥製作不甚理想，因為家裡沒沙拉油了，我用花生油代替，做出來的油酥是成團的，很難用來抹在麵糰上，所以只好想辦法把油酥桿平在鋪在桿好的麵糰上)(改過油的量後，油酥是濃稠的液體狀，很容易用來抹，很好用喔)

3. 將醒好的麵糰擀成0.8公分左右的厚度(麵糰醒好還是要先揉過再擀，太黏手的話可以加乾粉)，一大片長方形。均勻的抹上一層油酥，抹好把長方形麵糰長的那邊向內捲起來成一個長條筒狀。放置一旁醒20分


4. 把長筒麵糰分割為每個80g 重(這部分我昨天沒秤，直接看要分成幾份，用切板切好，切好後我會把每個麵糰看到裡面油酥的部份用手捏起來，等下擀的時候油酥不會跑出來)(10/17再做，要切的時候，我是拿尺大約量一下長度，除看要做幾個，就大約幾公分切下去)

5. 每個小麵團一一擀成0.8公分的厚長條麵皮(麵糰切口放直的擀)，兩頭向內折兩折成三層，再擀一次，再折三層後醒15分，沾芝麻(我是先抹水再沾)，擀成15X8公分的長方形薄片，放入抹油的烤盤(我是烤盤墊烤紙沒抹油)(10/17: 擀的時候，油酥多少會跑出來在桌子上，我就拿餐紙擦掉，繼續擀，摺的時候儘量折整齊，摺的邊愈平，擀出來的餅愈漂亮)

6. 烤盤放入預熱200-220C(約華氏400-420度)烤10-12分即可(我昨天是烤到兩面上色，時間好像有點過長)

筆記補充

1. 出爐的燒餅會澎澎的，要吃要夾料的時候再拿剪刀沿邊剪開就可以了
2. 燒餅除了可以夾蛋，夾油條，夾滷牛腱，還可以夾菜喔。我們左營有一家燒餅夾菜非常有名，我每次回台灣，我娘都還會騎著摩托車跑去買回來給我們吃，最後一天都還打包外帶。那燒餅夾的菜很特別，都是素的，但是很好吃，而且有五六種，要分別炒過。我娘上次還曾特別唸給我抄，要我試試，想到燒餅不會做，抄的那張紙也不知道跑哪裡去了，改天再來問。如果做的出來，再來跟大家分享喔!!
3. 10/17第二次做，改了油酥的作法，做出來的燒餅外酥內軟，跟賣的更像了喔!!