close
這道菜好久沒做了，上禮拜有一天很累不想煮，和老公去外面吃，點了一盤醉雞，才想到好久沒做這個醉雞了，剛好冰箱裡還有之前兩隻全雞分下來的雞大腿，就來複習一下這道菜，順便也在我的部落格里留筆記啦，呵呵!!
Bay 媽家傳養生冰醉雞 （這道菜是討論區學來的，是一位站上朋友Bay提供媽媽的配方和做法，真的很好吃喔，原作法的雞腿要用棉繩綁過之後再蒸，我後來都偷懶沒綁，就直接寫改良作法囉!!)
材料:
雞大腿去骨(最好用1/4隻雞的那種大腿才夠大塊) ，枸杞，紅棗，黃耆，
調味料:
鹽 ，紹興酒，香菇素蠔油(或是一般蠔油)一大匙
做法:
1. 把去骨的雞腿兩面抹上鹽與少許的紹興酒,雞肉捲成圓筒狀(皮在外)排入小鍋裡，用電鍋或蒸籠蒸熟
2. 把雞肉取出後沖大量冷水/冰水 ，皮會比較Q(有時候偷懶，這個動作我就省略沒做)
3. 把枸起， 紅棗，黃耆用少量的水(我用一杯半，大約360cc)大火煮開後小火煮20分鐘，煮出養生湯並加入蒸出來的雞湯與一大匙的蠔油後熄火
4. 把蒸熟的雞腿放入一個深的保鮮盒裡，加入3. 的養生雞汁，倒入紹興酒，原配方用了一整瓶酒，這個部份可以調整自己喜歡的酒味，但所有的液體一定要蓋過雞腿肉)，放到冰箱冰1-2天就可以切片上桌吃了!!
筆記:
1. 原作法雞腿要蒸之前要綁棉線定型，後來有人分享經驗把雞腿捲起來放鍋子裡，雞腿如果有好幾支，可以在鍋裡卡住，蒸出來熟了的去骨雞腿一樣可以定型，冷了以後切成圓片(如上圖)，只是有綁線的口感和切出來形狀真的還是比較好
2. 原作法裡，醃製雞腿是放冷凍，冷藏的方法我試過幾次，效果不錯，所以我還是都用冷藏
3. 醃雞腿的醉雞汁，我會是先試試鹹淡，不夠鹹我會加一點鹽巴調味，最好的醉雞比一般的菜鹹一點點，但比較有味道。
4. 喜歡酒味可以多放，怕酒味會苦，就少放一點，但最少還是要放一杯以上才夠味喔!!
5. 這道菜麻煩在雞腿去骨，怕麻煩也可以不去骨，只是吃的時候要剁，要小心有碎骨頭就是了!!
6. 作法真的不難，步驟也滿簡單的，重點是，真的很好吃喔!!
再貼一張以前第一次試的時候的照片，照片上方那塊就是還沒切的醉雞腿，那次的雞腿有綁線，形狀還是有差喔!!
全站熱搜
留言列表
