Ming & Jennifer 的幸福饗宴

上禮拜看到趙太太在討論區介紹LA的紅葉食府提到了牛肉捲餅，光看形容就快流口水了，沒吃過什麼是牛肉捲餅，好想去吃吃看喔。

跟老公提說週末回婆婆那裏的時候找時間去吃，老公也說好，但過沒多久，他又突然問我"妳不會自己做嗎?"。聽的我火冒三丈，忍不住開罵，把小氣的老公唸到臭頭!! 我會生氣的原因是，雖然我很喜歡自己做東西吃，但也要讓我吃過是圓是方，是什麼味道，我才知道找的食譜對不對，做好吃起來的感覺對不對啊，真是的!! 可憐的老公知道說錯話了，也只能摸摸鼻子躲開去，呵呵!! 後來上禮拜去吃過了，真的好好吃喔，真的像趙太太說的，回味無窮。

回來一直想唸那個味道，翻我上次買的"來塊餅"食譜，裡面還真的有做法，唯一不同是裡面的蔥，書上是整支蔥捲在裡面，而紅葉食府的牛肉捲餅是包切碎的蔥還有切碎的香菜，味道很棒。很想自己試試看，昨天就來做了這個牛肉捲餅，真的好好吃喔!! 食譜貼出來給大家參考，自己做真的不難，很好吃喔!!


牛肉捲餅 - 食譜來源: 朱雀文化"來塊餅"，括號的部份是我修正的作法說明

材料:
麵皮: 中筋麵粉500g，沸水250g，冷水100g，沙拉油30g(我的麵粉是costco買的，含水比較重，沸水我放220，冷水110)
餡料: 滷牛腱一個，蔥段十根，甜麵醬100g (餡料的量我抓大約的量，還加香菜)

作法:
1. 麵粉放入不鏽鋼盆內，先到入沸水，用筷子攪散，再加入冷水攪拌成糰，加入沙拉油揉至光滑，蓋上濕布醒15-20分(這部分我是用麵包機處理，麵粉開始攪之後，先放沸水，再放冷水，看到成糰後放沙拉油。攪拌後放塑膠盆裡加蓋醒，我醒了一個小時之後才用)
2. 將麵糰分割為每個120左右，桿成0.5公分厚的圓餅，抹上一層薄薄的沙拉油，捲成長條，再盤繞成螺旋狀，放置一旁醒20-30分鐘(分割的部份其實大約就好，平均分六個)

下圖上方是桿平抹油正在捲長條的的麵糰，下方是盤好的樣子


3. 麵糰醒好擀成約0.3公分厚的麵皮(我是桿成我平底鍋放的進去的大薄片)
4. 平底鍋內塗上一層薄油，將麵皮放入鍋內，以中火烙熟(我是先開火熱鍋，加油，才放餅，要小心，餅薄很容易熟喔!!)
5. 取出烙熟的餅，抹上一層薄薄的甜麵醬，舖上滷好切好的牛肉，蔥段捲起食用即可(昨天做的時候，牛肉滷的夠味了，抹甜麵醬會太鹹，後來就沒抹。蔥段我沒放，我是把蔥和香菜切碎混在一起，均勻的灑上去才捲起來，如下圖，餅是烙熟的喔!!)


滷牛腱的部分我貼上書上的作法
牛腱三個，用熱水燙過去血水。滷鍋中放入醬油150g，糖30g，鹽10g，八角兩個，香草2片，四碗清水煮沸放入牛腱(魯汁要蓋過牛腱兩公分高)，以中小火滷約60-90分鐘至牛腱軟即可。

我自己的作法是用快鍋，參考鍋寶食譜的滷牛三件，省時又省力喔
材料是滷香包1包，薑1小段，紅辣椒2根，醬油350cc，醬油膏130cc，碎冰糖1大匙，米酒250cc，水1500CC (我自己還會加上兩支蔥)，壓力達到後轉小火15-20分(視牛腱大小，自然洩壓喔以筷子插入測試熟度，如果不夠軟就再加蓋開火壓力達到後轉小火再十分)，快鍋滷好的牛腱連同滷汁浸泡一個晚上以後再撈起來
 
最上面那張圖是第一張餅，用平底鍋烙的，相似度90%。後來想做大張一點的捲餅，拿了大麵糰，結果擀出來的餅太大，決定用烤箱烤，效果沒那麼好，比較乾，但比較大捲，也很過癮喔!!(下圖)


2009.06.27 補
今天用一個大的牛腱，一把蔥，一把香菜，原麵糰比例，每個麵糰約180g，約可做5-6條，一家五口剛好一餐。