前兩天老公打電話回來，說他瑞典同學一家人這週在聖地牙哥渡假，禮拜天下午可能會來我們家坐一下。我邊說好邊掛了電話後就想，該準備什麼好? 這幾天不太舒服，不想再大費周章做蛋糕，再加上之前做過cheese cake和Tira-misu帶去他同學家了，臨時也想不到還有什麼蛋糕好做。突然想到了這個好久沒做的鳳梨酥，想到我現有的餡有藍莓，草莓和鳳梨三種，加上酥酥的皮，老公瑞典同學和他美國太太應該會喜歡吧，就決定做這個簡單的點心來招待客人吧!!
說到鳳梨酥，我是來美國後才會做的，但做鳳梨酥的模子(四方框框)和食譜是還在台北的時候，台北同事Gena的媽媽給我的。那時候吃到黃媽媽的鳳梨酥非常喜愛，請Gena幫我要配方，黃媽媽不但大方的給了我手抄的食譜，連鳳梨酥的模子還一併送給我，令我真的很感動。雖然在台灣沒試過，但來美國的時候，我可沒忘了當做我的嫁妝一起帶來，真的很謝謝黃媽媽!!
可是有點不好意思的是，那手寫的食譜在我要用的時候不知道夾到哪裡去了，就是找不到。於是上網找了克萊兒小站的其中一個配方來用，也還滿好吃的。開始寫部落格之後，今天還是第一次做，趁還記憶猶新，也把筆記記下來囉!!
材料:
皮(約40個的量)
酥油112g，奶油112g，糖粉50g，奶粉40g，起士粉25g，蛋一個，低筋麵粉300g
餡(我是回台灣的時候在材料行買現成的)
鳳梨餡，草莓餡，藍莓餡各約225g
作法:
1. 奶油放是溫軟化後和酥油一起用打蛋器打發後加入糖粉打勻
2. 蛋分次加入1. 中打到充分混合
3. 奶粉(用桿麵棍壓細)，起士粉和麵粉混合後用橡皮刀分次辦入2.中成麵糰
4. 麵糰分割成小塊，每個16g，包入餡料(也是每個16g)
5. 把皮和餡分別依要做的數量秤好，然後左手拿皮的麵糰，右手把要包的餡捏成比模子小一點的扁長方形，捏好的餡放左手的小麵 糰裡包好成一個和模子差不多大小長方形的餅胚，塞進放在烤盤上的模子(底下要墊烤紙)框框裡，小心壓平到跟模子一樣高
5. 包好的鳳梨酥，放入預熱370F的烤箱烤十分鐘後翻面，再烤約三分鐘上色後即可熄火出爐完成
(下圖是進烤箱前)
筆記:
1. 原配方有奶香粉，我手邊沒有，就直接省略了
2. 我用的是比較小的長方形的框，每個3.7公分X5公分，原配方是皮餡各15g，我覺得壓不滿，於是各加1g，壓模後如上圖，比較剛好
3. 我的餡料是回台灣的時候帶的，材料行都有，口味很多元，我挑了比較大眾口味的草莓，藍莓和鳳梨三種
4. cheese粉用一般配義大利麵的Parmesan cheese就可以了，我今天因為冰箱裡只有整塊的parmesan cheese ，就先刨成絲，再用我的小貴夫人乾杯打成粉，cheese味更濃喔
5. 這個配方的皮吃起來有甜味，但不是很甜，配上不同口味的餡料，吃起來不會膩也不覺得很甜
6. 烤十分鐘後拿出來翻面的時候不是一個一個翻，我是直接蓋上一層烤紙在蓋上同樣大小的烤盤，整盤翻過來，拿掉翻在上面的烤盤和烤紙，翻過來後鳳梨酥會有點滑動，再稍調整每個的距離就可以再進烤箱了。
6. 這次為了應付客人要來，先包了 20個。桌上擺十個，另外十個用也是台灣買的包裝紙包起來，客人吃了確定喜歡後才拿出來送客人帶回家，大人小孩都開心喔!!
(另外兩個放正中間，照相不好看，就先拿起來了)
7. 桌上的十個，客人只吃了五個，不好意思帶走剩下的。客人走後，老公動作很快，我還來不及阻止，就先抓起來吃。後來我想到要照剖面圖的時候只剩兩個都是藍莓的，所以剖面圖只有一張了!!請注意看，我包的藍莓酥的餡料是正好在中間喔，很厲害吧，呵呵!!
8. 其實這個鳳梨酥只要買的到餡回來自己做，做出來真的是跟買的一樣好吃又特別新鮮。如果住國外的人，下次回台灣，別忘了要帶一些回來做喔!!
這次老公同學一家第一次來，是吃過午餐才過來，所以準備的東西以下午茶型式為主，除了做這個藍莓/草莓/鳳梨酥，我還準備了網路認到的Min同學提供食譜的日式奶酪佐紅醋栗果醬，咖啡，蘋果汁，韓國特價買回來的超大好吃的富士蘋果，另外還有冰淇淋。小朋友還另外有前兩天萬聖節包好附了貼紙的巧克力，大家都吃的很開心，賓主盡歡喔!!
2016.09.26 給我自己看的
用單位0.1g小秤秤料，餡16g，皮17g。一次烤一盤，355F 15分，翻面後再5 分。
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