這個超好吃的蚵仔煎是年初的時候從JOJO家學來的，那時候技術不好，照的相片不是很滿意，所以一直沒來寫筆記。最近看JOJO又有全地瓜粉的新配方，天涼看到了還特別想吃，於是再來試試看，這次用純地瓜粉配方滿好超作的，上圖大大的一個(那盤子是我們家的主菜盤，直徑有26公分喔)也煎的很成功，所以，順便把筆記記下來囉!!
原食譜來自JOJO的 又見蚵仔煎 (下列的材料我有修改一點點喔)
材料：
粗粒地瓜粉 90公克（約九大匙），水 270公克 ，韭菜(切碎段)， 鹽巴1/4茶匙，黑胡椒1/4茶匙，蚵仔適量 ，雞蛋2-4顆
青菜(小白菜，空心菜或是綠色蔬菜)
蚵仔煎的甜辣醬
1.韓國辣椒醬三大匙(60g)
2.味噌 1大匙(20g)
3.糖 4大匙（60g)
4.醬油膏 2大匙(32g)
5.蕃茄醬 2大匙(32g)
6.水 1杯
7.太白粉水適量
8.熟花生粉適量（可以用花生醬，但要一開始就加入)
作法:
1. 先做醬，把7.以外的材料放小鍋裡攪散，開小火煮滾後加入適量的太白粉水即可
2. 地瓜粉加水加鹽攪拌均勻後加入切段的韭菜是為粉漿
3. 平底鍋燒熱，加一湯匙沙拉油，油熱後放入蚵仔，倒入粉漿液，加入一顆蛋，並用鍋鏟把蛋戳破透過粉漿
4. 粉漿開始變透明的時候加入青菜，並加蓋悶兩三分至菜軟
5. 用大鍋鏟把蚵仔煎翻面繼續煎，如果翻上來這面的粉漿都熟了，則菜熟可起鍋，如果翻過來發現粉漿不夠熟，則要再翻兩次(再翻一次煎粉漿那面，再翻一次讓粉漿那面再上，再倒入盤中)起鍋即可
筆記:
1. 這個食譜，蚵仔煎的量可以做兩大個(真的很大喔)，或是四小個(比較好翻)，做的時候要先決定做幾個，粉漿平均分一下，我後來用小碗平分，要煎的時候，攪勻(很容易沉澱)直接倒下鍋就可以了，很方便
2. 蛋的量我寫2-4個，做兩大個就需要兩個蛋(當然，喜歡蛋的話可以各多放一個)，做四個就需要四個蛋
3. 翻面的時候需要一點功夫，除非有很大的鏟子好操作，不然第一次做的時候建議不要做太大，免得翻爛了
4. 如果有炒菜鍋那種旁邊圓圓的平底鍋，可以用那種鍋煎，這樣邊煎，右手用鍋鏟把蚵仔煎邊邊推動，推到可以滑動。左手邊搖晃鍋子，把煎的差不多的蚵仔煎滑動，然後左手單手大力往前推鍋子一甩就可不用鍋鏟把蚵仔煎翻過來了，當然要練過才行啦(我可是看師傅練很久，自己也試了幾次才成功的喔)，哈哈!!
5. 我吃東西喜歡吃原味，所以最後一次做的時候我試著在粉漿裡加點鹽巴和黑胡椒(原配方沒加鹽)，煎好吃吃看，真的不用醬也超好吃的
6. 那個蚵仔醬的味道真的很讚喔，要用力推薦一下!! 這個醬跟在台灣吃到的味道一模一樣，甚至更好吃，我都做很多拿來當甜辣醬用，肉圓，油飯，蚵仔煎，反正想用甜辣醬的時候都用這個醬就對了啦，呵呵!! 記得加了花生醬味道會更讚喔!!
留言列表
