7/2 上禮拜再SD做了一次泰式炒蜆，雖然很好吃，總覺得醬汁附著不夠，週末回去婆婆那又做了一次，這次的(上圖) 看起來很讚吧，多勾點芡，醬汁完全附著在蛤肉上了，跟在餐廳吃到的又更像了，補圖再誘惑大家一下，有空也來試試喔!!
上禮拜第一次做的(下圖)
醃完小蜆仔(ㄌㄚˊ 啊)，來個炒大蜆(蛤仔)，呵呵
禮拜天晚上和老公從婆婆家回聖地牙哥，跑去三合吃飯，點了豉椒炒蜆，味道還好，想到常在LA的金都餐廳吃到的泰式炒蜆真是好吃多了。前天去超市，突然想到自己來試試好吃的泰式炒蜆，買了蜆和九層塔，回到家後找食譜，發現少了泰式辣椒膏(chilli paste)，又開車回去買，雖然麻煩，不過真的很直得，晚上光是蜆還沒下鍋，老公聞到爆香的味道就知道我要做什麼了，材料也不難喔!!
食譜來源 http://portal2.hkptu.org/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=19&forum=3
原文是香港人寫的，看起來有點怪，我先翻譯成中文囉，括號部分是我的補充
材料：
蜆2斤、蒜4瓣、九層塔適量(我放ㄧ小把)、紅椒2隻(我家沒有，沒加)，(我另外加了半個洋蔥，洋蔥切大塊即可)
調味料：
辣椒膏2湯匙(chilli paste)、魚露2湯匙、糖2茶匙、蠔油2湯匙、花奶(就是奶水，evaporated milk)2湯匙
做法：
1. 蜆洗淨，用水浸30分鐘至1小時吐沙，再用熱水燙過，燙到蜆仔半開，撈起來備用
2. 紅椒切片，蒜剁碎
3. 熱炒鍋，放3湯匙油(自己酌量少放)，爆香紅椒，蒜茸(小心焦掉)
4. 先加入辣椒膏爆香，接著加入魚露、蠔油、糖，拌炒均勻後，倒蜆仔，加50cc水，炒熟蜆仔(我另加50cc的太白粉水讓醬汁芶芡)
5. 最後放入九層塔和洋蔥及花奶(奶水)拌炒至九層塔熟就大功告成了
我的筆記
1. 貝殼類吐沙的程序，我昨天上網找資料，可加鹽或醋加速吐沙。也可以放ㄧ把鐵的菜刀，貝殼類聞到鐵的味道也會加速吐沙(上次看大陸劇"廚子當官"中也有提到喔)
2. 辣椒膏在華人超市都買的到，罐上圖片有兩種，一種是炒肉，一種是炒蜆，我看過內容都ㄧ模一樣(英文也有兩種，chilli paste with holy basil leaves 或是 chilli paste with sweet basil leaves)，所以後來挑了圖片是炒肉的這瓶，因為，比較便宜啦，哈哈!!
別小看這瓶醬，我才放兩湯匙就很辣了喔，喜歡辣的人還可以多加。這瓶醬還可以拿來炒雞肉，很辣很好吃喔!!
3. 如果沒有奶水也可以省略或是改加椰漿。
4. 醬汁芶芡的步驟是因為在餐廳吃到的泰式炒蜆醬汁都很濃，所以我自己加了50cc的太白粉水(太白粉一茶匙)，感覺上不太夠，醬汁如果濃稠點，會沾附在蜆仔上，看起來會更好吃。另外，水的部分我都用煮蜆仔的湯汁取代，味道更鮮美喔)
5. 今天這道滿成功的，蜆仔全部吃光，剩下的醬汁我打算明天加一個洋蔥去炒，充分利用，炒出來的洋蔥很甜很好吃喔!!
6. 對了，還有一點很重要，炒蜆最好用鐵鍋炒，千萬別用不沾鍋喔，不然炒一次蜆刮壞一支鍋很划不來喔，呵呵!!
6/28 補 THAI COOKING CLASS書中找到的配方
材料
紅辣椒三個(要會辣的，怕辣或喜辣要自己增減斟酌)，大蒜兩瓣剁碎，coriander root切碎ㄧ湯匙，油三湯匙，蠔油兩湯匙，魚露一湯匙，高湯1/2杯(125cc)，sweet basil切碎四湯匙，蜆一磅(其實這個配方是炒淡菜(mussels))
作法:
1. 紅辣椒，coriander root，和大蒜放一起打成泥
2. 熱炒鍋，加油，放入1.爆香(根據我自己的經驗，小心被辣嗆到)
3. 2.爆香後加入蠔油，魚露，蜆和高湯
4. 加蓋小火悶約十分鐘直到限的殼開為止，嚐看看鹹淡，太鹹加水，不夠鹹可加魚露直到OK時，加入basil拌炒
5. 起鍋時先盛蜆，最後再把醬汁淋上去就完成啦!!
筆記: (這個配方我沒做過，寫我的想法)
1. 這個配方沒有糖，如果我做，我應該會加點糖去平衡味道
2. 如果喜歡sweet basil 的味道，除了加切碎的部份，也可以另外多加沒切的sweet basil，味道會很讚喔!!
3. 這個配方也沒有洋蔥，如果我做，應該也會加洋蔥
4. 剩下的醬汁不要倒掉，也不要喝掉(太鹹了啦)，下一餐切ㄧ個洋蔥先把洋蔥炒軟，放醬汁一起炒到入味，吼~~很下飯，很好吃喔!!
前天下午還做了蘿拉家學來的粉捲，我是用圓形不鏽鋼鍋放進蒸籠做的。老公不吃蝦，我把內餡改成牛肉餡，牛肉餡和醬汁的配方是參考楊桃的牛肉滑腸粉的作法，還滿好吃的，不過賣像應該還可以更好，等下次再試的時候，再來補筆記。先放上那天的成果圖啦，哈哈!!
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