Ming & Jennifer 的幸福饗宴

之前在SMS就看巧手羅拉烤了美美的天鵝泡芙真是令人心動，可是想到作成天鵝太費工了，因而沒動手。這幾天又看到海狗妹貼了脆皮泡芙，大大的泡芙配上卡士達醬，好想吃喔!! 想到以前在台灣少數會買的零嘴之ㄧ就是義美巧克力小泡芙，每次都是一次吃一盒，如果自己可以做成功就好了。昨天下午沒什麼事，就研究那個大泡芙的配方和做法，好像不是很複雜，但想到之前文玲說有難度，還是有點害怕。於是多研究了幾個配方，還去討論區看。終於，抓到幾個重點，想說想吃就來試試吧!!



呵呵，看起來不錯吧!! 這個盤子是23公分左右，那個泡芙的直徑少說有七八公分喔!! 第一次做可以漲到這麼高，應該算是成功吧!! 不過，其實也是挑漂亮的照相啦，有幾個在倒麵糊的時候不成圓型，烤出來也歪七扭八的，有點兒醜。但醜的有一個好處，是可以拿來試吃，還真的很好吃耶!! 味道跟口感和義美小泡芙一模一樣喔。

昨天其實也做了卡士達餡，可是原配方還另外拌入了打發的鮮奶油，我一時貪吃，家裡沒鮮奶油，就只有煮卡士達醬，整體餡的感覺有點兒稀，但很好吃喔，我自己就吃了兩大個，老公回來也吃兩個，今天下午自己又吃了兩個，還把剩下的餡都吃光了，忘了照相，呵呵!! 等我下次做照了像再來補好了!! 先放我昨天泡芙的作法

泡芙 (是參考海狗妹在SMS上發表的配方)

材料
butter， 100g，水 100cc，麵粉(我昨天用中筋的)100 g，全蛋四顆

作法
1.  水 + butter 煮到滾開
2.  快速拌入麵粉後離火
3.  四顆蛋打散後分多次加入2.中，繼續攪拌，每次加完蛋要攪拌至蛋汁完全融入麵糊中再繼續加蛋汁，蛋汁全部加完攪拌完，會看到發亮光滑的麵糊
4. 把麵糊放在舖了烤紙的烤盤上，烤箱預熱400F，烤至泡芙漲高定型後調降溫度至350F，繼續烤至泡芙變金黃色，全部大約20分左右

筆記
1.  材料中的 butter，原配方是無鹽的，家裡只有有鹽的，一時想吃泡芙就用有鹽的做做看，結果沒問題
2.  材料中的 麵粉，原配方是用低筋的，看有的配方用中筋，家裡中筋最多(還有20多磅)就用中筋，結果也沒問題
3.  烤的時間，因為是大泡芙，所以烤比較久，如果小泡芙約8-10分即可
4.  看做過的人會提醒作法1.的奶油水一定要煮到滾開為止才能讓麵粉的麵麩伸展開來
5.  作法3.的原理跟打濃磅蛋糕一樣，液體慢慢加，完全混合才不會油水分離造成失敗
6.  作法4. 的部份，做過的人說在泡芙漲高定型前，千萬別打開烤箱，避免溫度下架，泡芙就發布起來囉!!
7.  昨天第一次做，很小心的注意大家提醒過的注意事項，所以烤出來的泡芙也很不錯喔!!