Ming & Jennifer 的幸福饗宴

美嗎? 哈哈，這是今天的主題-布丁單糕啦!!

話說上禮拜想做最近在日月星辰討論的芋泥布丁蛋糕回婆家當母親節蛋糕，



就是這個只敢從正上方照的蛋糕





從側面照，切了一塊的芋泥布丁蛋糕




放在盤子上的芋泥布丁蛋糕


芋泥布丁蛋糕是做了，但裝飾做的太醜了，結果不太滿意，就不想再做一個帶回去丟臉，可是又不想空手，
還好突然想到去年做過的這個布丁蛋糕，成功率很高，想說再來試試，如果一樣成功就有成品可以帶了!!

說來也真巧，那天在翻我的庫存材料的時候才剛好看到婆婆去年給我的一個固定式的派模，又是圓形的，正
好可以拿來作，如果沒記錯是九吋的吧!! 翻出日月星辰網友提供在"愛在廚房"網站上的配方，還好，還滿
順利的，我是上禮拜五晚上九點看完電視後洗好碗才開始做的，大約十點多就送進烤箱了，烤出來很漂亮喔



剛烤好出爐的時候是這個模樣，蛋糕在上面，布丁在底，翻過來後才是最上面那個漂亮的模樣!!

第二天帶回婆婆那裡才脫模，看到完成品，自己也很滿意!! 真的很簡單，很容易成功喔，有烤箱的人也來
試試吧!!

配方是從"愛在廚房"抓過來貼的，如下!!
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=183
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材料：　（8吋）
焦糖材料：砂糖7大匙，熱水2大匙。

布丁材料：蛋黃3個，全蛋3個，香草精1/4小匙，牛奶300c.c.，砂糖2大匙。

蛋糕材料：奶油半條（4大匙），低筋麵粉5大匙，蛋黃3個，牛奶60c.c.，香草精1/4小匙，砂糖2大匙，
蛋白3個。

工具：　
橡皮刀，濾網，電動攪拌器，8吋實底烤盤，另需一個比8吋烤盤大的大烤盤。


做法：　
1. 煮焦糖：小湯鍋裡放入砂糖7大匙，先用中大火加熱至糖融化成液狀，輕輕搖晃鍋子，轉成小火，繼續
加熱至顏色變成淺褐色，然後熄火，加入滾沸的熱水2大匙用筷子快速拌勻。把焦糖倒入烤盤裡，輕輕轉動
使烤盤底部覆蓋一層焦糖。
2. 布丁液：牛奶300c.c.與砂糖2大匙放入湯鍋中加熱至砂糖溶解，熄火。蛋黃與全蛋打入大碗中，用打
蛋器輕輕打勻（不要打到起泡），將蛋汁倒入牛奶中快速拌勻，加入香草精1/4小匙攪拌均勻，再用濾網過
濾備用。
3. 奶油加熱融化，熄火，篩入低筋麵粉拌勻，蛋黃打散之後也加入拌勻，倒入牛奶，再加熱，然後攪拌至
均勻融合。加入香草精1/4小匙拌勻。預熱烤箱至150 C / 300 F。
4. 在乾淨無油水的打蛋盆裡放入蛋白3個，用電動攪拌器拌打至發泡，加入砂糖1大匙，繼續打發，然後再
加砂糖1大匙，接著打到中性發泡（提起攪拌頭，蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落），用橡皮刀把蛋黃麵糊
輕輕拌入蛋白泡中，攪拌均勻。
5. 把布丁液倒入烤盤裡（剛剛的焦糖應該已經變硬凝固），再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面，因為蛋糕麵糊
裡有很多蛋白氣泡，所以比重比布丁液重，會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平麵糊表面，把烤盤整個放進
另一個大烤盤裡，在烤盤之間注入熱水，如此放進烤箱隔水烘烤約45分鐘即可。等蛋糕降溫時即可脫模。
脫模時可用細薄的紙片或竹籤輕輕沿著烤盤四周刮一圈，放上一個大盤子，翻轉倒扣即可扣出（要小心焦
糖灑出來）。

愛廚注：　
1. 稀釋焦糖時一定要用滾燙的熱水，否則煮好的焦糖遇到溫度低的水就會立刻又還原成糖結晶，就要從頭
煮了。加熱水稀釋時要小心，以免被高溫的糖漿濺傷。焦糖煮到淺褐色即可，煮太焦會變苦。
2. 須注意的是，這個配方裡的一顆蛋=70g（連殼一起秤），如果在北美，大約是Extra Large的蛋。香
草精=vanilla extract，牛奶=milk。
3. 我覺得剛做好的時候最好吃!!有香濃的牛奶雞蛋味道，蛋糕也很鬆軟。冰過之後的布丁味道會變淡，感
覺沒有那麼香。
4. 可參考克棧原食譜裡的心得討論，有很詳細的說明與介紹。雖然原譜註明為較難，但其實不是很難，照
步驟做就很容易成功。
5. 因為我只有8吋的圓形實底模，而且是淺的烤模，所以這是我試出來的配方比例，做出來正好滿模，如
果你沒有同樣的烤模，也可以自己調整份量。（這種烤模似乎也是北美很常見的簡易烤盤，希望對大部分
朋友也方便）烤盤的照片請點這裡。為了方便，我也把材料都換算成體積了。~:D

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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上述原配方，我用的是九吋的實心派模(如照片)，烤出來也是剛剛好喔!!
對了，記得煮杯咖啡來配喔!!