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之前在S網就聽說過有一家連鎖餐廳Outback的黑麵包很好吃但一直沒機會試過(我們家還真的很少外食的)，昨天聽說美寶找到食譜，還說相似度85%，看了食譜材料只缺裸麥麵粉，想說用全麥麵粉代替試試看，果然是好吃耶!!
食譜來源: 美寶在cook.com找到的
Outback Style Bread
材料:
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Warm water 溫水
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1 1/4
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Cup 杯
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Butter 奶油
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2
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Tablespoons 大匙
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Honey 蜂蜜
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1/2
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Cup 杯
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Bread flour 高筋麵粉
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1
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Cup 杯
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Whole wheat flour 全麥麵粉
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1
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Cup 杯
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Rye flour 裸麥麵粉
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1
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Cup 杯
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Cocoa 可可粉
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2
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Tablespoons 大匙
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Brown sugar 紅糖
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3
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Tablespoons 大匙
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Salt 鹽
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1
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Teaspoon小匙
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Yeast 酵母粉
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1 1/2
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Teaspoons 小匙
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Gluten 小麥蛋白(麵筋粉)
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1
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Tablespoon大匙
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作法:
1. 把奶油以外的材料放入攪拌機內攪成團後再加入奶油繼續打成糰
2. 麵糰放入盆裡加蓋發酵至兩倍大，取出整形(我昨天是整成一個長條)，整成想要的形狀，繼續發酵至兩倍大
3. 發好的麵包(因為整成長條狀，進烤箱前用小刀在麵包表面劃了四刀)放入預熱375F的烤箱中烤25分即可
筆記:
1. 原作法是用麵包機做，全部材料依麵包機說明放置方法放入麵包機內，選擇1.5磅全麥麵包的製程按鍵即可
2. 這個麵包的麵糰很軟，筋性也不是很高，不像一般麵包麵糰很有彈性，整形的時候要多用些手粉
3. 我昨天做的時候手邊沒有裸麥麵粉，那一杯裸麥麵粉的量我用大約3/4杯全麥麵粉加上1/4杯多的麥麩(wheat bran)代替，烤好的麵包一樣很好吃，還吃的到麥麩的口感，感覺很不錯
這個麵包屬於軟麵包，鬆鬆的很香，塗上微軟的奶油榛的很對味。昨天我讓麵包慢慢發酵，做好已經晚上八九點了，拿來當宵夜，老公吃了四片才停手，還不停的說好吃。還一直說好的餐廳麵包很重要，好像他很懂似的，哈哈!!
謝謝美寶提供這個簡單好吃的食譜，裸麥麵粉買回來了，下次要來作原食譜材料的作法，一定更讚的!!
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