Ming & Jennifer 的幸福饗宴

 
來美國後發現南加住有很多越南人，所以很容易看到越南超市，越南麵(Pho，越南河粉)店或是三明治店。剛來的時候比較常接觸的是越南超市，雖然台灣貨不多，但離家比較近，想買的食材也大部分都有。越南麵剛開始偶而會去，去年搬到現在住的這裡發現附近有一家味道很棒後就很常吃。倒是三明治，一直覺得看起來就法國三明治包東西，無法想像有什麼好吃。以前住的地方附近有一家"K sandwich"生意很好，聽說很有名，但也完全不吸引我。直到今年有朋友來家裡聚會的時候，帶了那家的三明治來，才發現這越南三明治的味道真的很特別，夏天吃尤其開胃清爽

吃了幾種不同口味的越南三明治，又上網查了一下食譜，我自己歸納出越南三明治大約的組合，然後也試了幾次，每次大家都是吃了還想再吃，趁著常做有印象，把筆記記下來: 

越南三明治的組合 
  
麵包體: 法國麵包
塗醬: 可塗美乃滋或是各種不同的肝醬(後來發現越南超市很容易買到肝醬)
肉類: 一種或多種肉類，可以是越南式或美式火腿，肉紮(白色很像魚丸漿製品但是是豬肉做的，常是用竹葉包著的)，烤肉或其他
配菜: 主要要有酸甜蘿蔔絲和香菜
其他: 其他生菜或番茄

組合
1. 法國麵包橫切對半，分別塗上塗醬 (如果麵包太長也可以先切成一半長度再橫切，如下圖)

 
2. 在其中一半排上肉片或火腿片(下圖我自己亂夾滷牛腱，很不傳統，但還滿好吃的)

 
3. 排上酸甜蘿蔔絲

 
4. 撒上香菜，蓋上另一半法國麵包就完成了
  

筆記:
1. 材料說明
a. 法國麵包 (傳統式的法國麵包做三明治會覺得太硬，吃完嘴巴很辛苦有時候還會牙齦痛，我試了自己做，用的是周老師的軟式法國麵包配方)，下圖就是用周老師的配方做的法國麵包，食譜份量的麵糰分成四個，我把三個麵糰做成長條，一個加了核桃和葡萄乾做甜的，這麵包如果單吃我覺得太軟不夠Q，但如果拿來做三明治，就很容易入口 。另本文的三明治圖片裡的麵包是買現成的法國麵包來夾的
 
(材料做法簡單記錄一下，高粉1000g, 水580g，酵母粉一大匙，糖兩大匙，鹽一大匙，沙拉油兩大匙，麵糰分四個，200C烤20-30分)
 

下圖這張是另外一盤的兩條麵包，發酵的時候我把烤紙中間折高，烤的時候沒放下來，烤好的麵包會有一邊(圖中)因為有點黏在烤紙上而出現白白有點分開的現象，做三明治的話剛好由這邊來橫切就不會切的掉很多麵包碎


b. 塗醬: 美乃滋或各式肝醬，我試過用其他的酸甜沙拉醬(美乃滋的變形，例如千島) 味道也很好 
c. 肉類: 這個部份我自己亂變，最常用的是滷牛腱(用快鍋滷很快，請參考這篇中間快鍋法滷牛腱)，雖然很不傳統，但味倒很搭喔。其他火腿或肉紮可買超市現成的，或是夾烤肉的話用韓國烤醬，或醬油糖大蒜醃薄肉片(比火鍋肉片厚一點點)，放平底鍋大火炒熟就可以了
d. 香菜: 吃過買來的三明治是夾沒切的香菜，我喜歡切約一公分大小比較容易入口
e.  酸甜蘿蔔絲: 這個部份我是參考MoMo的韓式醃蘿蔔的糖醋比例，做法我是改成把白蘿蔔(約600g)切成約0.5公分的粗絲，紅蘿蔔(約100g)切細絲，放一小匙的鹽抓一抓放半小時出水後，把水倒掉，加入7大匙糖和8大匙工研醋，放在密封袋裡把空氣擠掉密封起來醃一個晚上就可以了

 
2. 組合好的越南三明治如果麵包太細，吃的時候三明治裡面的料很容易掉出來，所以組合好的時候可以用蠟紙包起來，吃的時候就很方便囉
3. 這越南三明治不知道在台灣普遍不普遍? 但做法很簡單，味道和一般三明治或潛艇堡不一樣，夏天吃很開胃，大家有空可以自己試試看喔!