Ming & Jennifer 的幸福饗宴

 


之前做了蝦仁腸粉後，又試了這個牛肉腸粉，這次的牛肉餡比去年第一次嘗試的時候好吃多了，後來才會回婆婆家在表演一下，呵呵!!  筆記趁記得的時候來補一下，不然下次再想做不知道又要多久，到時候又想不起來了!!

材料:
A. 腸粉皮: 粉捲粉 85g，水240cc，油1茶匙
B. 牛肉餡: 牛絞肉226g(約半磅或6兩)，鹽1/2小匙，薑末一大匙，糖1小匙，醬油1小匙，麻油(或香油)1小匙，太白粉(或玉米粉)1大匙，油2小匙，清水50cc(約三大匙加一小匙)

作法:
1. A材料的粉水油放大碗裡攪散備用
2. 牛絞肉加醬油鹽糖薑末用兩雙筷子用力攪拌，邊加入清水。最後加入太白粉拌勻後加油拌勻即牛肉腸粉餡
3. 蒸籠加水大火燒開，鐵盤抹油放入蒸籠內加蓋蒸熱約30秒，開蓋把攪散均勻的粉漿水用大杓舀入盤中，使粉漿水在盤上均勻散佈成薄薄的一層。蓋上蓋子蒸約一分鐘粉漿熟，如下圖成腸粉皮


4. 蒸好的腸粉皮連鐵盤取出放工作台上，鋪上用保鮮膜壓成長條狀的牛肉餡，如下圖



5. 用橡皮刀或塑膠鍋鏟輕輕挑起腸粉皮的邊緣，蓋在肉餡上(如下圖，肉餡的位置可以再往上中間一點的位置)


6. 用橡皮刀或塑膠鏟小心把牛肉餡連腸粉皮往鐵盤中翻捲，再把鐵盤放回蒸籠蒸五分鐘左右即可


7. 腸粉移到盤子上，加上甜醬油就是好吃的牛肉腸粉囉!!


8. 牛肉餡用完只剩粉漿的時候，就不包餡直接把長粉皮捲起來加甜醬油，向下圖一樣，QQ的口感很好吃喔!!


甜醬油:
我用過兩個楊桃的配方都很吃，加蔥薑的味道很豐富但材料有點麻煩且還要煮過，另一個只要把現有的材料混合就可以了(用的是開水，沒煮過也OK)，比較簡單，水量自己斟酌，覺得肉餡鹹水就多加一點，覺得不鹹，水就少加一點。不加水就直接拿來當甜醬油用，用來煲飯味道也很好喔!!

配方一: 醬油100cc，魚露一小匙，鮮味露一小匙(我沒有就沒加)，蠔油一小匙，糖30g，蔥段25g，薑片25g。以上材料放鍋裡用小火煮開熄火，拿掉蔥薑即可
配方二: 醬油180cc，糖60g，鹽5g，雞精粉12g，胡椒粉1/4小匙，香油1/2小匙，開水300cc。以上材料也是小火煮開即可

筆記:
1. 這個腸粉皮的口感很Q很好吃，蒸的時候記得鐵盤(其他平盤也可以)要先抹過油，蒸好的腸粉皮就很容易翻捲
2. 牛肉餡單吃有點單調，也可以加些豆芽菜一起捲也不錯
3. 在聖地牙哥做的時候，我是傻傻的一條一條蒸。後來在婆婆家那次因為同時要出好幾樣菜，所以就偷懶把捲好餡料還生的腸粉先排進要上桌的盤裡，繼續做第二條，也是捲上升的餡後排到上桌的盤裡，直到排滿一盤(四條左右)在整盤進蒸籠蒸。如果一次做很多還可以兩層一起蒸，一次八條以上，可以省很多時間喔!!


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剛剛寫這篇的時候有人按電鈴，我的新鍋來了，哈哈哈!!


這是美國牌子Lodge的Dutch Oven(砝瑯鑄鐵鍋)，跟著名的法國LC牌子(Le Creuset)的鍋很像，可是價格友善多了，足足差了200美金喔!! 之前看討論區，前陣子看Monica也常提到，看了心癢癢的，去逛的時候看到那個LC牌子的砝瑯鑄鐵鍋動不動就是兩百多，實在是買不下去。最近瑪麗莎提到這個Lodge的鍋在Amazon上熱賣，大家評價也不錯，上禮拜聽美寶說買過很好用，想說39.99雖然也是一小筆，可是如果有LC的八成好用，價格差這麼多還是值得，就買回來試試看。這樣我之前做的不用揉的歐式麵包就可以用這個鍋來烤了!!

上禮拜五下的單，今天(禮拜四)就收到了，39.99特價還免運費，還賺到兩個麥當勞新產品的抵用券。重點是看到這個美麗的豔紅色，真的好漂亮喔!! 雖然足足有6.25公斤重，但還是開心啦，哈哈!!