前天陪老公去買印表機墨水，經過大華(華人超市)又進去逛了一下，難得看到大排骨(spare rib)特價一磅才1.39，比豬龍骨還便宜，就買了兩塊回來。兩塊排骨請工作人員幫忙鋸成約五六公分的長條，總共六磅。回來分成四包的時候，發現有幾塊全部都是肉，骨頭很少，有也是白色的軟骨。突然想到可以拿來粉蒸排骨，於是就分了兩包肉多骨少的蒸來吃，兩包骨頭比較大的留著燉湯。翻了翻食譜，看到的粉蒸排骨的醃料還滿複雜的，家裡醬料不齊全，決定改天再做。食譜看到有豉汁蒸排骨，家裡剛好有豆豉，就先醃一包來試試看了。
前天晚上醃的排骨昨天中午拿了一半蒸來吃，還滿好吃的，留下半包想說週末帶回婆婆家蒸就可少煮一道。下午看照片，鹽色真的太深了，想到放部落格不好看，決定再做一次，調整醃料的比例試試看。中午拿一包排骨出來退冰，傍晚放醃料醃，然後晚餐的時候蒸來吃。呵呵，不是我說，比例還調的不錯，很像去飲茶吃到的耶!! 決定剩下半包也帶回婆家，這禮拜來做廣式點心大餐，做一桌點心來吃好了，哈哈!!
材料: (兩盤的份量)
排骨 1.5磅(約800g)，大蒜半球(約四瓣，切成蒜末約兩大匙)，薑末一大匙，豆豉二大匙切碎，醬油一小匙， 鹽1 1/4小匙，酒一大匙，糖一小匙，太白粉二小匙，麻油一小匙，白胡椒粉1/4，蔥花一枝蔥的量
作法:
1. 排骨沖熱水洗淨血水後用紙巾擦拭乾淨，切成小塊(依排骨骨頭排列，一塊骨切一塊)後放大碗中
2. 依序加鹽，糖，白胡椒粉，豆豉，醬油，酒，用手抓勻後再加入麻油抓勻，最後加入太白粉抓勻醃製約三十分(也可以前晚調味，放冰箱醃隔夜更入味)
3. 快鍋倒入三杯水，放入蒸盤，取一半醃好的排骨排入盤中
4. 盤子放在蒸盤上，蓋上快鍋蓋開大火煮到噴大蒸汽壓力達到後轉小火，二十分鐘後熄火，自然洩壓後開蓋取出撒上蔥花即可。
5. 剩下的一半一樣蒸出來或是可以凍起來，想吃的時候退冰後一樣的烹調方式處理。
筆記:
1. 這個配方是昨天中午做了第一次之後覺得好吃，但顏色味道可以更像再調整過的，顏色沒有第一次的深，多了薑和胡椒粉調味，味道更豐富，跟茶樓吃到的味道很像喔
2.我昨天兩次都用快鍋蒸，肉的部份很軟嫩，軟骨的部份也不會硬，很容易就咬到脆脆的入口，口感很好。 一般食譜都是用蒸的，可以用蒸籠蒸，也可以用電鍋蒸。印象中我用電鍋蒸法做過，要蒸兩次，排骨肉才夠軟到可以自然和骨頭分開。用蒸籠蒸的話，建議至少蒸半小時以上一小時左右，試試看是否排骨和肉夠熟到很容易入口比較好吃。(剛剛翻了手上的食譜，有的只在蒸籠蒸十分鐘就起鍋了，我吃過飲茶有過肉不會很好啃的經驗，應該就是蒸的時間比較短吧)
3. 我這次用的是比較大塊的排骨(spare rib)，在大華(華人超市)買可以鋸成比較小塊，回來再自己依骨頭數切小塊，本以為會比小排骨(baby back spare rib)吃起來老，結果不會，吃起來的口感很滑嫩很好吃。
4. 我這次用的是黑豆豉，但味道偏甜不怎麼鹹，如果買到的豆豉比較鹹，鹽就只要放一小匙就可以了。
5. 這個改過的配方只放了一小匙的醬油蒸出來的排骨顏色還是有點深，如果喜歡一般飲茶吃到白白的顏色，可以不放醬油，或是用淡色醬油代替。
2017.10.19備註: 今天又試了一次(舊快鍋蒸兩磅25分，軟硬剛好)，可能是醃隔夜，加上我多放豆豉，結果蒸好的排骨太鹹! 如果以後要再多放豆豉，可省略醬油或是減少鹽的份量
******************************************************************************************************
補一下昨天第一次做的，顏色較深的版本。其實也很好吃，可是顏色很深看起來就覺得不像，還有味道也比較淡，有點甜，但做法比較講究，也可以參考喔!!
材料:
排骨 1.5磅(約800g)，大蒜半球(約四瓣，切成蒜末約兩大匙)，豆豉三大匙切碎，醬油兩大匙， 鹽1/2匙，酒一大匙，糖一小匙，太白粉二小匙，油一大匙
作法:
1. 排骨洗淨擦乾切成小塊備用
2. 起油鍋炒香豆豉，放蒜末，醬油，酒，糖，鹽等調味料拌勻後熄火，倒入排骨中拌勻醃半小時(我那天醃隔夜)
3. 快鍋倒入三杯水，放入蒸盤，取一半醃好的排骨排入盤中(顏色真的有點深)
4. 盤子放在蒸盤上，蓋上快鍋蓋開大火煮到噴大蒸汽壓力達到後轉小火，二十分鐘後熄火，自然洩壓後開蓋取出撒上蔥花即可。
留言列表
