Ming & Jennifer 的幸福饗宴

 

嘿嘿，這是第二次出菜出到蝦當主角的(上次到現在快一年了)!! 沒錯，老公今天自己去芝加哥賣飛機，明天才回來，吃蝦會過敏的老公不在，難得可以在家裡做蝦的料理，就趁著去郵局寄信，順便帶一包蝦回來囉!!

之前煮了好幾次翠玉清酒蝦，這次想換換口味，挑個口味重顏色艷的來試試。翻了我那陳年的傅培梅食譜，看到了乾燒草蝦的食譜有點心動，又翻了另一本也是陳年的漢光四川菜，做法類似，材料也差不多，決定綜合兩種作法和材料，做出我自己的乾燒蝦。傅培梅食譜裡有放酒釀，我換成了紅糟，所以顏色紅了許多，不過很對味喔，做法也不難，大家有空可以試試看。

材料:
A. 大蝦(草蝦或白蝦也可以)一磅，米酒2大匙，鹽1/4茶匙，油一大匙
B. 油一大匙，蔥末一大匙，蒜末一大匙，薑末一大匙
C. 紅糟1 1/2大匙，醬油1大匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，蕃茄醬4大匙，清水3大匙

作法:
1. 大蝦去蝦腸洗淨，背部剖一刀後瀝乾
2. C的各項調味料放小碗裡拌勻備用
3. 熱鍋加一大匙油燒熱後放入大蝦兩面煎熟，淋上米酒，灑上1/4茶匙鹽後把大蝦略為翻炒加蓋悶一分鐘後起鍋
4. 另起熱鍋中火加一大匙油，加入蔥薑蒜末爆香翻炒約一分鐘後加入3.的大蝦一起翻炒至蝦熟透，加入2.已拌勻的醬料一起炒約兩分鐘至醬料與蝦完全融合後即可熄火裝盤

筆記:
1. 原食譜的油用量都很多，大蝦甚至是用炸的。我想自己要吃的，不夠油亮漂亮沒關係，就少加了很多油。
2. 醬料如果不濃稠像水一樣稀，可以再最後起鍋前加太白粉水勾芡，我今天做的時候可能蔥薑蒜的量下手重了點，加上番茄醬本身有濃度，炒好的時候醬汁都附著在蝦上，就沒另外再勾芡
3. 這個乾燒的作法很好用，可以把大蝦改成蝦仁(蝦仁洗淨要抓鹽後擦乾)，或改成魚(吳郭魚，黃魚，鯧魚這類小型整條魚都可以)。改成蝦仁或魚都要先沾粉後煎或炸熟再加醬燒
4.  紅糟可以改成酒釀，都沒有就直接放米酒或清酒都可以
5.  這道菜口味滿重的，如果要加辣，可以在爆香蔥薑蒜末的時候多加一樣辣椒末，酸甜辣味都有，很下飯喔!!