好久沒做凱薩沙拉(caesar salad)了，前陣子老公一直唸說想吃，上禮拜去買了兩小罐鯷魚罐頭回來，早上在想菜的時候想到來打沙拉醬好了，最近還是多吃點蔬菜好了，夏天吃沙拉也滿清涼的。這個配方是以前在飯店的時候跟師傅挖來的。記得以前在台中的時候，大家都愛吃凱薩沙拉，家裡辦了兩三次聚餐，同事都會指定我的菜單中要有這道，味道很棒!! 趁著這次做，也把配方記下來囉!!
沙拉醬材料: (斜線之後的部份是我今天做的減量後的材料量)
1. Dijon mustard 130g /52g
2. 大蒜碎 130 g /52g
3. 鯷魚罐頭(anchovy) 260g /兩小罐，一罐56g
4. 蛋黃 10個 /4個
5. 橄欖油 (EVOO) 1200 cc量 / 480cc
6. 檸檬汁 3顆 / ㄧ顆半
7. 梅林辣醬油 worcestershire sauce 少許 /1/2茶匙
8. tabasco 辣椒醬少許 /1/2茶匙
鯷魚罐頭有很多牌子，我沒挑牌子，但罐頭形狀都像下圖這樣，一罐56g，醬料的量我就依鯷魚罐頭的量來參考其他相關材料的量
沙拉材料
1. 蘿蔓生菜(Romain lettuce)兩棵
2. 凱薩沙拉醬 4大匙 (量的多少看自己喜歡增減)
3. cheese 粉2大匙
4. 培根碎3大匙
5. 烤過的麵包丁3大匙
作法:
沙拉醬
1. 鯷魚罐頭取肉剁成泥備用
2. 大蒜剁碎備用，如果能磨成泥更好
3. 攪拌盆中放入1.2.3.4.材料，用打蛋器打至蛋黃變白為止
4. 橄欖油用左手拿杯子慢慢倒入用右手繼續打的蛋黃液中，到的時候以線的方式慢慢少量加入，讓蛋黃液可以把油包起來，打到油被吃進蛋黃液中成為一體。持續打到所有的油加完為止
5. 檸檬汁也是慢慢加入4.中繼續打均勻
6. 最後加tabasco和梅林辣醬油，這兩樣可以茶匙一次一茶匙加入，試試自己喜歡的味道，喜歡多加，不喜歡就少放，全部混合好的液體就是凱薩沙拉醬囉!!
打好的沙拉醬滿濃稠的，大概如下圖這樣
沙拉
1. 蘿蔓生菜把頭的部份切下，一葉一葉清洗後瀝乾，用手剥成適口大小，放沙拉盆中
2. 沙拉盆中放入沙拉醬，和生菜拌均勻沾上醬後，撒上培根碎，cheese粉和麵包丁拌勻就完成囉!!
筆記
1. 今天在做的時候，材料都放到攪拌盆裡了才想到我有小V (Vita-mix)可用，於是把材料全部挪到我的小V裡去打，後來在加橄欖油的時候就容易多了，只是打到後來很濃稠，要停機攪拌一下加檸檬汁再繼續打。家裡如果有果汁機，就用果汁機打，大蒜和鯷魚也都只要切小塊在第一階段攪打的時候就可以打碎了喔!! 用果汁機打滿省事的，也不會弄得整雙手大蒜味和鯷魚油
2. 拌沙拉時的cheese粉，就是吃義大麵時撒的 parmesan cheese 粉，但我今天是用之前看了JOJO的網誌後買的整塊的parmesan cheese回來現磨，用刨的刨成絲撒上去味道更讚喔!!
3. 麵包丁我今天手邊沒有，就沒放。 麵包丁可以用吃剩的土司或法國麵包，稍微烘乾鋸切成大約一公分立方的小丁，用平底鍋燒熱加奶油或橄欖油，大蒜粉，少許鹽，黑胡椒粉和麵包丁拌炒到乾，成脆脆有點鹹味大蒜味的麵包丁就可以了，如果不夠乾，可以挪到烤箱裡烤到金黃色，放冷就脆了
4. 拌沙拉的時候，醬和配料的量可以斟酌，試吃後看自己喜歡的程度增減
5. 沒用完的沙拉醬用玻璃瓶裝起來，冰在冰箱吃兩個星期也沒問題喔!!
留言列表
