Ming & Jennifer 的幸福饗宴

這個烤布丁好久沒做了，是我少數很有歷史的甜點之一，記得在台中的時候就很愛烤布丁，還常用保鮮盒帶去公司給同事吃，大家也都很愛。後來去台北就幾乎沒做過。來了美國後，這些有歷史的布丁模（跟我娘挖來的，有30年的歷史了吧，呵呵!!）也跟著我來美國。雖然後來也買了其他種的布丁模，但這15 個花瓣型的布丁模還是我的最愛!! 之前做給婆婆吃過，婆婆也很愛，最近天氣熱，開始想些冷的甜點，想這個焦糖布丁百吃不厭，決定就拿來當我搬家後試烤箱溫度的點心吧，呵呵!!


材料(大約九個)

雞蛋全蛋3個，蛋黃3個，糖60g(3大匙+1小匙)
牛奶600cc, 香草精或粉少許
焦糖: 糖100g，水60cc


作法(烤箱預熱170C，330F)

1. 煮焦糖，可參考焦糖布丁蛋糕這篇中的焦糖煮法，但這個配方煮出來的焦糖會比焦糖布丁蛋糕的稀一點
2. 牛奶煮熱，不要太燙，手指還可以放下去的程度
3. 蛋和蛋黃加糖打散，但小心打散就好，儘量不要打到要有氣泡，烤出來的布丁會有小洞洞
4. 煮熱的牛奶和蛋汁混合後過濾一次成布丁液
5. 煮好的焦糖平均放到小的布丁模裡，大約每個模裡放一大匙焦糖，如下圖


6. 過濾好的布丁液輕輕順著湯匙背面倒入加了焦糖的布丁模中，如下圖，這個方法比布丁液直接倒入模子裡的好處是，布丁液慢慢流會浮在焦糖上，如果不用湯匙背，直接加布丁液，容易讓膠糖和布丁液融合在一起，甚至焦糖跑到表面來了


7. 布丁模放進有深度的烤盤中，烤盤加水，有兩種方法，一是先架高再加水，如上圖，一是直接加水，如下圖




8. 整個裝了布丁模和水的烤盤放入烤箱中，烤約25-35分凝固即可

筆記:
1. 很久沒做了，加上今天烤箱第一次用，溫度比之前的烤箱高，所以烤出來的布丁看出來有小孔
2. 烤盤加水的方法兩個都可以，因為布丁模的底不是活動的，所以直接接觸到水，或是沒接觸都是OK的，重點是放在烤盤裡要平不會傾斜就可以了
3. 這個布丁當然可以直接挖來吃，可是我喜歡倒扣在盤子裡漂亮的感覺。脫模的時候可以拿小湯匙在布丁邊緣往下壓，倒扣的時候也是用湯匙讓步丁一邊傾斜有空氣進去，整個布丁就扣下來了，焦糖自然流在布丁上，光看就很享受喔!!
4.  我這次做十六個布丁，材料用九個換算成15個的量做，結果多了一個變成16個
5.  每個布丁模加了一大匙的焦糖後，焦糖還剩一些，我沒再平均加進去，剛剛煮了咖啡，加在咖啡裡，變成焦糖咖啡，也滿香的喔

2012.01.12 備註給自己的筆記
今天用鋁質平邊圓模當模型14個，用了100g糖+60g水煮焦糖，布丁液則是四個全蛋+四個蛋黃+80g糖+800g牛奶+香草粉少許