Ming & Jennifer 的幸福饗宴

趁著有空，再來補一篇筆記，焦糖布丁蛋糕，這是兩年前在S網上看到Maggi貼出成果，看的很心動而行動去做的一個蛋糕，第一次做滿成功的，可惜用橢圓形的模型。第二次和第三次做去是去年，幾乎也差不多是這個時間。很久沒做了，再做就又要回想。上禮拜突然薇歐拉問我，我也只憑著印象去說。後來愈想愈心虛，決定還是自己再做一個，這次好好把筆記記好。照片照好，這樣下次人家問，就不會害到人家啦，哈哈!!

這個蛋糕的配方，我是從 愛在廚房
去抓下來的，原文可以點進去看。 這篇加了我自己的圖片說明，所以就把配方拆開，加入我自己的方法囉!!

材料：　(九吋派模)
 
焦糖材料：砂糖7大匙，熱水2大匙。
布丁材料：蛋黃3個，全蛋3個，香草精1/4小匙，牛奶300c.c.，砂糖2大匙。
蛋糕材料：奶油半條（4大匙），低筋麵粉5大匙，蛋黃3個，牛奶60c.c.，香草精1/4小匙，砂糖2大匙，
蛋白3個。


做法：　
1. 煮焦糖：小湯鍋裡放入砂糖7大匙，先用中大火加熱至糖融化如A圖，這時還看的到部份白砂糖沒融化
A圖


輕輕搖晃鍋子，轉成小火，繼續加熱至顏色變成淺褐色如B圖
B圖


這時可以拿木棒稍微攪拌至砂糖完全溶化，如C圖。
C圖


然後熄火，並把鍋子離火，加入滾沸的熱水2大匙用木棒快速拌勻成焦糖液，如D圖的樣子，即完成焦糖的製作。

D圖




2.把焦糖倒入烤盤裡，輕輕轉動使烤盤底部均勻覆蓋一層焦糖。

3. 布丁液：牛奶300c.c.與砂糖2大匙放入湯鍋中加熱至砂糖溶解即熄火，注意糖融即可，不要太燙甚至滾開。蛋黃與全蛋打入大碗中，用打蛋器或筷子輕輕攪散打勻（不要打到起泡），將蛋汁倒入牛奶(溫)中拌勻，加入香草精1/4小匙攪拌均勻，再用濾網過濾一次備用

 準備蛋糕體
4. 奶油加熱融化，熄火離火，篩入低筋麵粉拌勻如下圖


5. 蛋黃打散之後也加入拌勻如下圖


6. 倒入牛奶，攪拌均勻，如攪不散，可以開小火燒微加熱，使麵糊中的奶油溶解，帶動麵糊散開。但加熱約20至30秒甚至更短的時間，勿加熱過頭，使蛋黃熟了就失敗了!! 均勻攪散的麵糊如下圖。加入香草精1/4小匙拌勻。預熱烤箱至150 C / 300 F。


7. 在乾淨無油水的打蛋盆裡放入蛋白3個，用電動攪拌器拌打至發泡，加入砂糖1大匙，繼續打發，然後再
加砂糖1大匙，接著打到完全發泡(原作者是打到中性發泡，我怕失敗都完全發泡，程度跟我的戚風蛋糕筆記
相同，用橡皮刀把蛋黃麵糊輕輕拌入(用翻轉的方式)蛋白泡中，攪拌均勻後，如下圖即完成



組合

8. 把布丁液輕輕倒入烤盤裡（剛剛的焦糖應該已經變硬凝固），再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面，因為蛋糕麵糊裡有很多蛋白氣泡，所以比重比布丁液重，會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平麵糊表面，把烤盤整個放進
另一個大烤盤裡，在烤盤之間注入熱水(如下圖

9. 如此放進烤箱隔水烘烤約45分鐘即可如下圖。等蛋糕降溫冷卻時即可脫模。


脫模時可用細薄的紙片或竹籤或奶油刀輕輕沿著烤盤四周刮一圈，蓋上一個比考模大的大盤子，翻轉倒扣即可扣出美美的焦糖布丁蛋糕，但次動作建議在水槽上方操作，小心焦糖容易灑出來

這次脫模是在婆婆那裏做的，沒有照像，拿去年做的照片來充當一下，就是下圖的樣子啦!!


筆記寫好了，再過一年再來做，應該也不會忘記了，呵呵!!

p.s. 薇歐拉，有沒有信心再來一次阿，哈哈!!