這個油飯是去年三月做的，也是來美國後學會的好吃料理之一，昨天整理照片的時候看到，想到好像一直都沒把筆記記下來，趁最近沒什麼做菜，來補一下筆記.
這道油飯的作法是跟 SMS的砂子學的，第一次看到詳細食譜以為很複雜，實際去做之後就覺得真的很簡單。只要蒸或煮的糯米飯成功，油飯就一定成功又好吃，而且自己做的不會油膩膩的喔!!
材料:
糯米三杯，蝦米半杯，肉絲約200-300g，香菇8朵，油蔥酥一杯
調味料: (鹹度原食譜沒寫，我做的時候也忘了量了，就自己大約抓囉)
醬油，米酒1大匙，鹽，糖1小匙，白胡椒粉2小匙，五香粉1小匙，水1杯(可用泡蝦米和泡香菇的水)
作法:
1. 糯米泡水泡兩小時後用蒸籠蒸熟(如下圖)，或是不用泡水，電鍋內鍋放一杯半的水，外鍋放一杯水煮熟
2. 肉絲先用少許麻油醬油醃10分鐘，乾香菇泡水泡軟切絲，蝦米也是泡水泡軟
3. 起油鍋，大火炒熟肉絲後起鍋，圓鍋不熄火放香菇和蝦米爆炒到香味出來後放入剛炒好的肉絲，再放油蔥酥
4. 轉中火加入所有調味料拌炒均勻後，最後加水，醬汁要蓋過材料，小火煮五分鐘左右試試味道，不夠鹹或顏色太淡可以加鹽或醬油，太鹹就再加點糖，加點水
5. 材料魯好後轉小火加入蒸或煮好的糯米飯，分兩三次加入。建議用舀飯的飯瓢拌炒至材料和飯拌至顏色均勻，再試一次味道，看是否需再加水或加調味料。如果都剛好，就加入一大匙香油拌勻後就可以熄火了
6. 到第五步驟就已經是很好吃的台式油飯，如果要加鰻魚，就把買回來的莆燒鰻切大塊排在大碗公或深盤裏，放入炒好的油飯，蓋上錫箔紙或是耐高溫保鮮膜，用蒸籠(電鍋也可)蒸十分鐘即可。
筆記:
1. 這個油飯真的很好吃喔，材料簡單，步驟也很簡單，只要飯煮的好，不會失敗的!!
2. 調味的部分依個人口味要自己調整一下，不喜歡五香粉的話也可以不要加，喜歡其他芋頭，乾魷魚或其他好料的都可以再加，不同的料也有不同的味道
3. 好久沒做這個油飯了，細節記的不夠清楚，改天如果再做再來補!!
4. 拌炒油飯的時候最好用不沾鍋，翻炒的時候直接用飯杓拌會輕鬆一些
做好分成小包凍起來，要吃很方便喔
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