Ming & Jennifer 的幸福饗宴

以前在台灣從來不會想要自己做果醬，來到美國後看到婆婆院子裡的桃子，柚子，李子，杏桃，柳橙還這些一年到頭吃不完的水果，就開始想到要找機會自己來做果醬。這幾種水果裡最適合做果醬的是杏桃，現在正是產季，當然不能錯過了。之前看過蘿拉作過藍莓果醬 有一點點概念，另外昨天還是花了一個早上找其他食譜的作法，結果應該是自己想太多了，又亂改配方，還是不太成功。

連續兩天，試了兩批杏桃醬，結果都不是很滿意，離我想要的像一般果醬一樣的有點凍狀的感覺還有一點距離。兩批成品做出來的果醬比較像濃一點杏桃醬，不太像果醬。不過，酸酸甜甜的還帶著濃濃的杏桃特殊的香味，味道還是很棒的。

明天想試第三批，先把這兩天的筆記記起來

食譜來源參考:

材料:
原始食譜
新鮮杏桃1750g，細砂糖4 1/2杯，Pectin果膠1.2包，水1/2杯，檸檬汁1/4杯

第一批 2008.06.09
新鮮杏桃1750g，冰糖4 杯，細砂糖半杯，Pectin果膠一包又2大匙，檸檬汁1/4杯

第二批 2008.06.10
新鮮杏桃2300g，細砂糖4 1/2杯，Pectin果膠2包，檸檬汁兩個檸檬的量

第三批 2008.06.11
A.  新鮮杏桃2300g，細砂糖4 1/2杯，Pectin果膠1.5包，檸檬汁兩個檸檬的量
B. 水240，吉利T粉2大匙，細砂糖2大匙
作法:
1. 杏桃洗淨瀝乾


2. 杏桃削掉皮上的黑點，切成一半，挖掉核籽


3. 杏桃切成丁(半個杏桃大約切成9-12份)


4. pectin果膠和1/2杯的細砂糖先拌在一起，下圖是我兩次買到的果膠包裝，在walmart買的(在果醬玻璃瓶的旁邊就會有做果醬相關的材料和工具)


5. 切好的杏桃丁放鍋裡，加入拌好的果膠糖粉，開中火加熱到煮滾，煮到完全滾後加入其他剩下的糖，再煮到滾後約一分鐘即可 (下圖是杏桃丁加了果膠糖粉剛開始煮)


煮滾後的水果或軟化，加了糖以後會更稀一些，如下圖


最後這個階段可以用鐵湯匙舀一瓢，放至室溫後觀察濃度是不是理想濃度，如果太稀，可以再加果膠，開火煮到滾

下圖是今天做的果醬，我另外買了1 pint容量的果醬瓶來裝，做了六瓶


果醬瓶加了蓋後放到滾水裡面煮七分鐘就可以完全真空密封囉


筆記:
2. 原食譜有提到不能一次做太多，不易成功。昨天第一批家裡沒細砂糖，我用冰糖代替。果醬濃度不理想。今天第二批買了細砂糖來用，但杏桃又貪心放太多，還是不成功，明天再做用原比例試試，再不成功應該就是前兩採的杏桃太熟了。作果醬的水果酸一點，生一點效果比較好
3. 果醬濃度不理想，但當水果醬還是很棒，家裡剛好有原味的優格，拿來配正好。原味優格的酸(不甜)，配上杏桃果醬的酸甜和香，真的很搭。改天如果再做了上次那個日式奶酪，也要拿來配，味道一定很棒(不是我臭屁，這個自己做的杏桃醬，比上次那個買現成的好吃多了!!)。另外還想到配美式煎餅，法式薄餅，或是再加點玉米粉調濃一點作派餡應該也很棒。




這箱玻璃瓶是禮拜天買的，比今天買的大一倍，也是在walmart就可以買的到



P.S. 突然想到，Tina上次買的壓力鍋是12 件組，附了很多小工具，原來就是做果醬的工具。所以，來呼喚一下Tina，一起來做果醬喔，哈哈!!

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2008.06.11 補註
今天做出來的果醬還是沒有我想要的果凍狀，決定加入吉利T粉幫助凝結。加的步驟是先把吉利T粉加細砂糖拌勻後加水再拌勻。果醬照之前的步驟全部完成後加入吉利T液再煮到滾就熄火，目前看起來效果還不錯。如果此方法可行，之後再做我就打算減糖，這樣做出來的果醬就不會甜膩嚇人了!!
2008.06.13 再補
昨天拿第一次的一罐Quart的果醬出來倒在鍋裡煮開，加了吉利T液(一小匙吉利T粉，一小匙塘，80cc水)，煮滾後又加了玉米粉水(三大匙玉米粉，160cc水)煮成濃糊狀當成餡料包在湯種小麵包裡(麵糰60g，餡25g)，很意外不會很甜耶，很好吃喔!! 下禮拜要繼續來試其他的甜點和菜餚!!