這個香茅雞排是在Karen家看到的, 看起來很棒. 自己之前常烤越南式烤雞腿, 這個應該也是越南式的香茅雞排, 又多了香茅特殊的清香, 光想像就覺得好吃, 再經過她掛保證, 更想要來試試看!!
原始食譜來源: 前進! LOHAS
材料:
1. 雞排或豬排( 我用了一磅左右的雞腿排)
2. 香茅末五大匙, 大蒜末兩大匙, 辣椒末2大匙(怕辣可以少放), 鹽一小匙(原配方一大匙吃起來有點過鹹，調整成一小匙，請看筆記說明), 魚露一小匙, 糖1 1/2大匙
做法:
1. 材料2.的醃料先放盆子裡或密封袋中攪散拌勻, 放入雞排均勻沾上醃料, 醃上半天或放冰箱隔夜
2. 用中大火煎熟, 或用烤箱375F(約 C)烤約40分(中間翻面一次)
筆記:
1. 這次的雞腿排是週末回婆家, 婆婆家附近的墨西哥超市剛好有雞腿特價買的. 特價的整個1/4的雞大腿一磅才59cent, (換算成台幣一斤不到25元, 超便宜)難得這麼便宜買了一大包約10磅回來自己花兩個小時去骨, 就有八大塊雞腿排(用煎的可以切成16塊)可以用. 做醉雞或雞排或拿來燒都很棒. 取下來的雞骨也沒浪費, 帶回聖地牙哥加了一鍋水和幾片薑用快鍋花半小時煮了一鍋雞高湯. 煮好的雞骨腿關節的脆骨也燒成了透明的軟骨也很好吃喔!!
2. 香茅草是上禮拜去郵局的時候在隔壁越南超市買的, 一包有五支還滿多的, 想說外葉很老, 我昨天還很認真的剝外葉只取裡面比較嫩的心, 先切成丁
再用磨豆機打成像魚鬆的粉末(下圖，大約十大匙), 用剩的一半冷凍起來要用也方便.
3. 香茅剝下來較老的外葉我也沒浪費喔, 我用剪刀剪成大段, 也是加了一鍋水, 燒開轉小火滾20分鐘後丟了兩大匙的綠茶葉和一大塊冰糖, 這樣又得到一鍋好喝的香茅綠茶了.
本來想再更誇張一點, 把煮好撈起來的香茅草丟浴缸裡加熱水泡香茅浴的, 想想有點浪費水, 還是算了, 呵呵!!
4. 這香茅雞排用烤的最花時間, 煎的還ok但油煙比較大, 我今天用我的新玩具智烤爐烤兩分鐘就好了, 熟度剛好, 油也去的乾乾淨淨, 還真的滿方便的.
5. 忘了說, 我這次照著原配方做, 覺得有點鹹, 配飯帶便當很好, 如果單吃當主菜就太鹹了. 下次再做應該會調整鹹度改成魚露一大匙, 鹽一小匙試試, 再鹹的話就再調成魚露一小匙不變, 鹽一小匙, 應該就更剛好了.
這香茅雞帶點檸檬的特殊香味, 夏天天氣熱拿來配飯很下飯很好吃喔. 怕麻煩可以一次多醃一些分小包, 要吃的時候是先拿出來退冰, 煎過或烤過就可以了, 大力推薦!!
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