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今天六月六日，真是個風和日麗的好日子啊!! 不過回想起去年06/06/06同樣這個66大順的好日子，連續的幸運故事一和幸運故事二還真是印象深刻，永生難忘，哈哈!! 往事不堪回首，還是來講我的山東大蔥餅吧!!
這個大蔥餅跟上次的芝麻餅一樣，也是意外得來的，還是之前的住處烤箱最後的作品!! 感謝array提了一帖"山東大餅"，讓我意外學得兩樣愛吃的麵食芝麻餅和大蔥餅，也感謝海狗妹提供媽媽的家傳秘方作法，做法不難，但作品可是通人稱讚喔!! 對了，還要感謝Min同學上次提供了用烤箱烤的方法，讓我可以偷懶一次做兩個，一個烤
一個煎
真是方便又好吃呢，哈哈!!
食譜來源: 海狗妹提供 (紅色的字是我的補充)
發麵----芝麻大餅, 蔥油大餅
1.將發粉（dry yeast黃色顆粒）一茶匙，放進一飯碗溫涼水內;勿攪和，待它自然融化。(這裡的發粉指的是發饅頭包子的酵母粉)
2.麵粉四飯碗，鹽適量，放入鍋內。 (這裡的碗，我是用杯代替)
3.將1倒進2內，再加入1碗溫水或多些（水多些,發的麵較柔軟可口;但是黏手,不容易處理.多試幾次,就可以掌握.水少些,則較有咬勁,口感不同.）用筷子攪拌成糰;
4.烤箱加溫200度F 一分鐘，（保持微溫）把鍋放進烤箱，待醒。（在微溫中,麵餅會發起來）。
約1---1.5小時，發到1.5-2倍體積，即可。
5.將麵糰分成2--3份，照傳統做法：擀開,抹上油,灑上蔥花 逐一盤成坨狀。 (我還灑了點鹽巴)(圖片如下)
(發成兩倍大後，擀平，抹一層薄薄的油，撒蔥花和鹽)
(捲成一長條)
(盤捲成一個圓盤，此步驟後因為還有擀開，本來都是在檯面上操作，今天突然發現，這個步驟開始就可以放進抹了油的平底鍋了，待會兒擀開的步驟因為麵糰很軟，用手掌壓成平底鍋大小就可以了，然後壓好直接就可以跳到第8步驟囉，很簡單吧，呵呵)
6.稍待5分鐘後,才擀開成圓餅形（可先作第二張,做好再擀開第一坨）。(如此餅面不會破,蔥花不會掉出來)
7.平底鍋，加入油;將餅放進鍋裡。
8.再放回200度F烤箱，等第二次醒發，約十分鐘。
9.平底鍋放到爐上（中偏小火）烙熟。(一面烙成黃色,才翻轉烙另一面;不宜反覆翻轉).。
附註：1.所用量器（如飯碗），必須一致;水與麵粉，比例關係重大，一般是2：4
或是喜歡柔軟些水與麵粉比例為 2 1/2：4。若加入油或蛋汁，相對的，水需減量。
2.蔥屑多，更香。如喜起司，可切丁加入。喜蒜味，改加蒜粉。喜甜食，可加入白糖、
奶粉、葡萄乾等等。
3.芝麻大餅：?成餅時，順便將濕潤的芝麻灑上，再擀三四下，使它箝入餅面。
發麵大餅的簡易做法----只醒發一次,省時;一次做完,省事.（可做極鬆軟的大餅）
A.照1.2.3.和成麵糰，依5.6.7即刻開始作（No. 7的鍋內，需多放油，免得沾鍋底）
B.接4.放入烤箱,約1---1.5小時,發約1.5-2倍高,即可.
C.按9.在爐上烘烙（2-3分鐘後要稍轉動麵餅,避免粘黏在鍋底）
我的筆記:
1. 這次在做之前就看到JOJO說調好的麵糰像麵糊，我不信邪，也試著照原配方量去做，結果真的是麵糊，後來自己加了很多乾麵粉才補回來。這幾天愈想愈不對，那比例和我媽媽跟我說過的一樣，應該不會有問題才對。於是又想了很久，想到一個最可能的原因就是麵粉的含水量不同。依據網路上提供的資料，一杯麵粉應該約110公克重，我的麵粉有142公克重，足足多了32克。體積不變的話，多出來的應該就是水分，換算我那天用的水量和粉量，配方還真的沒錯。
2. 所以，如果大家自己要做的時候，如果會自己拿捏麵糰的感覺的，那就沒問題，比平常麵糰軟的程度就對了。如果沒經驗的人，可能就秤一下麵粉一杯重是多少。如果和我的一樣約142克，那水量體積將近粉量1/2就可以了，不用到原配方的4:2.5。簡單說，跟我一樣含水量高的麵粉，一個大餅大約是1.25杯的水，2.6杯的麵粉啦!!
3. 如果用烤箱烤，因為我的烤箱比較熱，所以大約是450F烤25分左右，實際狀況要看自家烤箱的火力強度喔!!
4. 表面灑芝麻的部份，上次做甜的是先抹糖水再灑芝麻，這次做鹹的，就直接抹水，抹到表面有點黏黏的感覺，灑上芝麻，再用手掌按壓一下，烙餅的時候即使翻面也不太掉芝麻喔!!
5. 這次做了三個，用了一把蔥，覺得不太夠，下次要多買一點蔥，應該會更好吃。還有，吃的時候抹點豆豉辣椒醬一起吃。吼~會一塊接一塊喔，哈哈!!
6. 今天6/7又做了一次，覺得更順手了，切餅的部份發現除了五分鐘以後再切，還發現用麵包鋸刀鋸切會切的更漂亮喔!! 補一下今天的做出來的照片!!
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