close
這個巧克力乳酪蛋糕是去年底在聚會中吃到朋友買了一家美國超市Trader Joe's 的巧克力乳酪蛋糕，一吃就愛上那濃濃的巧克力味，後來自己也買了一次，覺得買來吃不過癮，很想自己也試試看，後來找網路配方學來的。筆記放了了好久，終於想到把這篇寫一寫，距離上次做有一段時間了，如果有沒寫清楚的，要等我下次做，恢復記憶再來補了!!
這蛋糕做法步驟雖然比較繁複，但難度不是很高，如果買的到味道好的苦甜巧克力，也可以自己試試看喔!
食譜來源: Food Network
材料: (原配方材料是八吋的一個，材料中有兩個數字"/" 斜線後的材料份量可做九吋的一個，淋醬和餅乾底份量不變)
一 . 蛋糕的餅乾底
graham cracker餅乾碎1 1/3杯 (我用秤的，約120g，也可以用消化餅代替)，奶油(butter)半條(約56g)，1大匙可可粉
二. 乳酪蛋糕
苦甜巧克力切碎 6oz (約170g)，cream cheese 2 1/2杯 (約450g/600g，事先放室溫軟化)，細砂糖3/4杯(180g/240g)，卡士達粉1大匙 (可用玉米粉代替)，全蛋3個(九吋4個)，蛋黃3個(九吋4個)，sour cream 2/3杯 (約220g，可用原味優格代替)，可可粉1/2小匙，熱水1大匙
三. 巧克力淋醬
苦甜巧克力 3oz (約85g)，鮮奶油1/2杯(約120g)，玉米糖漿1大匙(我用手邊現有的韓超買的烹飪用糖漿代替)
做法:
烤箱預熱350F (約180C)，另燒一小鍋開水備用
一，蛋糕底
1. 把餅乾放塑膠袋裡敲碎，用擀麵棍壓成粉狀，或用食物處理機打10-15秒，倒入攪拌盆中，加可可粉拌勻後放入奶油(冰的)，手戴手套把餅乾巧克力粉和奶油搓在一起(類似做美式塔皮的做法)，直到搓不到奶油顆粒，融合的奶油餅乾粉可以捏成小團為止。(如下圖)
2. 把上圖的奶油餅乾倒入蛋糕模中(蛋糕模底可鋪一層蛋糕只也可不鋪)，用手把奶油餅乾平均壓平壓緊如下圖後放入冷凍庫冰涼備用
二，巧克力乳酪蛋糕
1. 切碎的苦甜巧克力放在大碗裡放入燒開的熱水中隔水加熱，攪拌至巧克力溶化後取出巧克力碗放一旁備用
2. 事先室溫放軟的奶油乳酪(cream cheese)放大盆中用打蛋器打散打勻後加糖加卡士達粉打勻，分次加入雞蛋打到蛋和乳酪融合後加入酸奶油(sour cream)拌勻。
3. 巧克力粉加熱開水拌勻後加入2.的乳酪糊裡拌勻，最後加入1.溶化的巧克力拌勻，即完成蛋糕糊的製作
4. 完成的蛋糕糊倒入已鋪了餅乾底的蛋糕模中
5. 蛋糕模放入有架子的深烤盤中，架子下注入備用燒好的滾水，滾水不要超過架子的高度，以免淹到蛋糕體(我用的是活動蛋糕架，水位太高水會淹入蛋糕體裡) (如下圖)
6. 上圖的烤盤整個放入已預熱350F的烤箱中烤45分到一個小時
7. 烤好的蛋糕如下圖 (不知是不是我的烤箱火力太強還是烤比較久，我的蛋糕烤好表面都會裂)，放涼後加蓋放入冰箱冷藏一個晚上
三，製作淋醬
切碎的苦甜巧克力放大碗中隔水加熱至溶化，加入鮮奶油和糖漿，小心拌勻成巧克力漿即可
四，裝飾
冷藏過夜的巧克力乳酪蛋糕脫模，裝飾巧克力醬。原作法是把巧克力醬裝在三角袋中，三角袋剪一個小洞，直接在蛋糕上畫上不規則的圖案。我的巧克力乳酪蛋糕因為每次烤好的裂的滿嚴重的，只畫巧克力醬遮不了醜，配方上的巧克力醬的量又滿多的，就把巧克力醬當鏡面巧克力用，先把蛋糕放網架上，下放墊高在整個放大托盤裡，趁巧克力醬還溫熱液狀整個淋在冰好的蛋糕上，並輕輕搖晃讓巧克力醬均勻鋪滿蛋糕面。蛋糕外圈我是用抹刀簡單抹一抹，如果有餅乾可以裝飾貼上去應該會更好。(下圖蛋糕的裂縫已經被遮住看不到了)
整個鏡面的巧克力蛋糕太單調，我取一些鮮奶油放入三角袋中，剪一個小洞，在蛋糕上畫上不規則的條紋，就完成了我的巧克力乳酪蛋糕 (下圖)。剛做好的蛋糕最好再放在冰箱裡冰一段時間讓表面的巧克力凝結，切開的時候也會比較好看。
切開的巧克力乳酪蛋糕。切乳酪蛋糕的時候先把刀子放火上烤熱或放入滾水中燙熱再切，切面才會平整，如下圖
備註: 文章中第三四張圖片和第五張圖片的蛋糕模不同，不是中途換蛋糕模，而是這些照片是不同一次製作的時候拍的，然後取比較好的照片放上來。第五張圖片的是九吋模，第三四張圖片的是八吋模。
全站熱搜
留言列表
