close
中秋快到了，今年照例又做了一堆月餅。回頭看了一下我的部落格，我的月餅是從2006年的綠豆椪開始的，後來很想學廣式月餅，又連續兩年買了不同的模子，再後來看大家做蛋黃酥，也開始學著做。今年沒到處亂飛，時間比較多，做的也最多。先是因為老公有朋友從北加來玩，月初就做了40個鳳梨酥和40個藍莓酥。再來上禮拜做了快八十個綠豆椪，和20個廣式棗泥小月餅，這禮拜等一個月前醃的鹹蛋收成，再接著做蛋黃酥和幾個大的廣式月餅(包蛋黃)。今年鹹蛋醃了20個破了三個，再扣掉包廣式大月餅，蛋黃酥就剩沒幾個。可我貪心煮了一大鍋的紅豆沙，就學人加用cheese代替蛋黃包了一些仿蛋黃酥。後來油皮油酥剩很多，就把紅豆沙再拿出來包酥皮的紅豆月餅。算一算，今年又包了200多個月餅耶!! 可是好像包再多也不夠，包好的餅有的送朋友，有的寄去給老公的阿姨，大部分拿去給婆婆(自己吃和送人)，感覺還是不太夠。可能我太貪心，就愈做愈多，還有也是聽到朋友說好吃，婆婆打電話來說好吃(每年總要打好幾通說誰誰誰說好好吃)，自己就忍不住愈做愈多。但還好我自己都只是拍照順便試吃就停了，才不會肥死了，哈哈!!
下圖是包裝好的蛋黃酥和大的廣式月餅
下圖是包裝好的小的廣式棗泥月餅，餡是回台灣在高雄買的，我買餡的材料行以前是做餡起家的，聽說超群還沒倒之前，月餅餡就是跟他們拿的。那棗泥餡味道真的很棒，喜歡棗泥的人一定會很愛。自從前兩年從台灣買餡做棗泥月餅後，每年還真省了不少錢。因為老公一家人都愛生計的棗泥月餅，每年總要買上兩三盒，一盒十二顆好像要十幾二十塊美金。自從我自己做成功後，這筆錢就省下來了，而且還吃得很過癮喔!!
下圖是最後包的紅豆月餅，其實外觀跟綠豆椪一樣，只是綠豆椪表面我都還蓋了紅色的印子。
下圖是綠豆椪，上禮拜整盒綠豆椪拿回去婆婆家前忘了照相，家裡只剩這顆，就代表一下了!
綠豆椪切面，今年的綠豆沙有炒過，感覺比較乾一點
蛋黃酥切面，這鹹蛋黃是我用雞蛋泡飽和鹽水醃的，顏色和鴨蛋黃還是有差，但這個蛋黃酥的皮層次分明，我自己很滿意，哈哈!
真假蛋黃酥，左邊的蛋黃酥包的是鹹雞蛋黃，右邊的是包cheese，cheese鹹鹹的和豆沙味道滿搭的喔!
下圖是棗泥蛋黃廣式月餅切面，今年第一次把蛋黃包在棗泥月餅裡，多了蛋黃看起來廣然不一樣。去年包了大的月餅沒有蛋黃，就覺得餡太多，今年把餡減到80g，包了蛋黃切開來看就覺的餡不夠，待明年再包再調回來。餅皮的部分也有很大的進步空間，餅皮表面本來是該刷蛋黃的，但上裡拜做小月餅的時候蛋黃調了沙拉油去刷刷得很失敗，這次想說乾脆不刷試試，顏色OK，但餅皮表面因為沾了乾麵粉看起來就毛毛的不光亮，也是要明年再試試不同的方法了!
鳳梨酥月初做的，剛剛整理相片才發現之前趕時間都沒拍照，就以後有做再來拍了。筆記的部分因為往年大部分都記了，今年有修改調整的地方在找時間來補了。先祝大家 中秋快樂!!
p.s. 剛剛找了一下之前的筆記，綠豆椪和鳳梨酥有寫過筆記，廣式月餅和蛋黃酥都沒寫，以後有機會再補了!
全站熱搜
留言列表
