Ming & Jennifer 的幸福饗宴

這個餅乾我印象中昨天是做第三次，前兩次都有小問題感覺不是很成功，就沒記錄下來，然後每次要再做就又重新研究一次食譜!! 前兩天婆婆跟我說有朋友要跟我要食譜(去年底吃到的)，還出考題要英文版，我前天就趕快去買了杏仁片，昨天就再來複習一次，順便也記錄下來，以後要做就不用又花很多時間研究比較配方了!!

食譜來源: 克萊兒的點心小棧 (我有調整糖的量和烘烤的溫度時間，以下是重新整理過的筆記)

材料: (份量約45到50片)

A. 糖粉100g (原配方200g，我改成100g覺得已經夠甜了)，低筋麵粉50公克，玉米粉10公克
B. 蛋白80公克，全蛋120克
C. 奶油40公克
D. 杏仁片300公克

作法:
1. 材料A的粉類拌在一起過篩備用
2. 奶油隔水加熱至溶化即可
3. B的蛋白和全蛋打散，拌入1. 的粉類，用直立式打蛋器拌勻後再拌入溶化的奶油拌勻，下圖示攪拌均勻未加杏仁片前的面湖(原配方有過濾，我覺得攪拌夠均勻了就沒再過濾)


4. 麵糊拌勻後加入杏仁片，用橡皮刀輕輕翻拌均勻(請看筆記說明，這是第一批杏仁片減量的，麵糊看起來比較多，如果照食譜比例放杏仁片，就幾乎看不到麵糊，烤的時候也快許多)


5. 用喝咖啡的小湯匙把4. 的材料一次約一大匙的量排在鋪了不沾烤紙的烤盤上，間隔距離抓好，一盤約10小球 (下圖是第一批杏仁少的，麵糊會跑來跑去，如果是原配方的杏仁量就不會有這種情形)


6. 烤箱預熱350F
7. 用兩支叉子把一球一球杏仁片攤開，儘量攤開至杏仁片不會重疊，完成後就可以進烤箱烤了


8. 烤8-10分鐘或烤至杏仁瓦片金黃即可出爐


筆記:

1. 我最近兩次用的食譜都是克萊兒的點心小棧的這個配方，今天又研究比較其他食譜的時候，發現有的食譜奶油用沙拉油代替，有的食譜杏仁片的量比較少，還有溫度和烤的時間也不太一樣(有的高溫烤10分，有的差30度F要烤30分)，我今天做的時候除了杏仁片其他的材料用兩倍，調好麵糊後分成兩份，第一份杏仁片放200g。烤的時候覺得麵糊比較多要烤比較久火侯很難控制，而且很容易邊邊烤焦，中間還是白白的。第二批乖乖的用300g，果然麵糊比較少，雖然攤開的時候要多費點力，但烤的時間比較快，餅乾上色也比較均勻。(如下圖左是第一批加200g杏仁，右邊則是第二批加300g杏仁，麵糊明顯比較少)


2. 步驟5和步驟7的圖片都是第一批杏仁片比較少的時候拍的，麵糊明顯的多，烤出來也容易邊邊焦了中間還是白的(口感是軟的)，第二批我沒再拍照，改天再做的時候再來補拍。

2. 搬家後的烤箱是瓦斯烤箱，我之前在烤焦糖布丁試溫度的時候放了溫度計測溫，發現我的烤箱火力很強，溫度通常比設定的要高許多。所以現在再用烤箱會放著溫度計烤。今天烤杏仁瓦片測到覺得最適合的實際溫度約170C(338F)，這樣的溫度大約烤10分鐘就完成了。建議大家用電烤箱可以設定180C(356F)先烤八分鐘，看看餅乾的顏色，不夠金黃的的話就兩分兩分加，找出烤箱適合的溫度和時間。

3. 攤杏仁麵糊小球的時候我試過用手指，後來又用叉子，發現還是叉子好用，可以把杏仁片幾乎都攤開，杏仁片有攤開會比較好烤喔!!