Ming & Jennifer 的幸福饗宴

這是一道江浙菜的湯，以前在台北天天看，也天天都想喝，但從來不記得要問怎麼做。最近看到白雪仙蒂上菜，做了變調的醃篤鮮，看的我也好像試試以前台北看到的白白湯頭的醃篤鮮。上圖是第一次做的，後來在婆婆家還改用豬腳燉湯當湯底，味道的確是更濃郁!!

食譜來源: 上海媳婦的家常菜...程安琪

材料:
火腿300g，五花肉400g，豬骨頭400g，筍兩支(切塊)，百頁一疊 ，青江菜六顆，蔥2支，青蒜1/2支，小蘇打粉1/2匙



調味料:
A 蔥一支，薑三片，酒二大匙
B 酒2大匙，鹽適量

作法:
1. 豬骨頭燙過滾水後撈起來，另加10杯水和調味料A煮約兩小時做成高湯，撈除骨頭，高湯備用。
2. 火腿和五花肉都燙過滾水後撈起來，加入高湯煮三十分鐘後撈出五花肉，再30分撈出火腿，分別切塊
3. 百頁切半，每張分別捲起打成百頁結。五杯水煮滾關火，加入小蘇打粉並放下百頁結，浸泡約一小時至百頁節變軟(會變白)，撈出多沖幾次冷水(如下圖)



4. 筍，豬肉，火腿一起放入高湯中加入兩支蔥和和酒再燉煮30分鐘，放入百頁結再煮20分至入味
5. 青江菜湯過後沖涼，最後放入過中煮2-3分，加鹽調味，起鍋前撒上青蒜絲即可上桌

筆記:
1. 我第一次做的時候手邊沒有豬骨，就省略了高湯的步驟，直接用清水，圖片看的出來有點清。第二次作用豬腳煮高湯，效果很好。豬高湯的步驟我改用快鍋，壓力達到後小火煮20分就可以熄火了
2. 五花肉的部分我用手邊有的夾心肉代替，口感很好也沒那麼肥。火腿的部分我用自己做的鹹肉代替，味道雖然沒有中式火腿好，但自己已經很滿意了，鹹肉是之前看愛在廚房的作法做的，作法滿簡單的，可以一次多做一點凍起來，要用的時候很方便。
3. 筍和百頁結的部份，我用罐頭筍一罐代替，百頁結這裡買到冷凍打好結的，但還是要經過小蘇打粉水的浸泡，吃起來才會軟喔
4. 程安琪老師的食譜作法比較講究，我第一次做的時候偷懶，把除了百頁以外的材料全部丟快鍋裡煮，肉也先切塊了，最後才加百頁。當然，湯的味道還是有差。第二次照著做果然比較好，但第二次在婆家做了，等想到拍照的時候，畫面已經很醜了，沒拍到。
5. 這道湯很適合暖暖的冬天煮上一鍋，很香又很溫暖。天冷來上一碗，很滿足的感覺喔!!