昨天在家接到老公的電話，說今天3/14是π日，公司辦活動要大家帶一個派去聚餐。
我前天才剛下飛機，腦袋一片空，突然想到多年前曾在法國的朋友家看過用起酥皮做鹹派，簡單又好吃，想說也來試試看。上網找了食譜，果然很簡單，也順便消耗冷凍庫裡的存貨😄😄
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我的筆記落落長，但其實流程很簡單
派皮退冰鋪模 ->備料炒料 ->加蛋奶液->烤箱烤 ->脫模完成
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越南河粉( Phở or pho ，發音類似ㄈㄜˇ)
是我來美國後外食最常吃的食物之一，一開始是在聖地牙哥的時候朋友推薦了一家名店，然後就上癮似的一個月會去吃好幾次，甚至後來搬離加州偶而回去有經過聖地牙哥也會去那家店吃一下或外帶。加州競爭大，pho的價格也算便宜，而且湯好料多。搬來佛羅里達州後，忘不了那美味的湯頭，週末進城去Orlando的時候就會去亞洲區試試看哪家的pho比較好吃。奇怪的是不知道是不是這裡的天氣熱，吃了好幾家，只有一家的湯夠燙，還好味道也覺得不錯。
曾想過自己試著做看看，上網查也翻了手邊的食譜，選定一個食譜去找香料，香料找來也熬了湯，但香味就是不對，那之後就覺得還是去餐廳吃比較快。 最近在臉書社團看到有人自己煮，還貼了網路示範影片，也推薦了有現成的香料包，這讓我又燃起了希望想試試看(這越南河粉是目前少數我喜歡吃但想做做不出來的食物之一)，週末去華人超市買到了香料包，再配上家裡剛好之前有剩的牛骨頭，加上去華人超市順便買的牛腱，這鍋湯光是把香料放下去聞到味道就覺得這次應該是對了，哈哈!
以下是我這次做的筆記(清湯牛肉河粉)
材料 高湯: 牛骨數塊，牛腱一條，越南河粉香料半包，鹽，冰糖，棕梠糖(如果沒棕梠糖只用冰糖也可)，洋蔥兩個，薑四片
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前陣子減肥很喜歡中午蒸蛋當午餐，忘了在哪看到可用電鍋蒸蛋覺得好方便。趁著這陣子照片很多整理一下，順便和大家分享這個非常簡單也保證成功的大同電鍋蒸蛋
材料
a. 雞蛋兩個 (我用Costco買的extra large的蛋)
b. 水1.5大同電鍋量杯(一般也說米杯，1.5杯是240cc，也剛好是一烘焙量杯)
c. 鹽1/4小匙
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最近很喜歡看台灣時間每個星期四晚上的"于美人臉書粉絲團"的"深夜食堂"直播，每次看完都很認真的把筆記記下，然後如果家裏有材料，就很衝動的想要試試看。試過幾個，如果有看過影片做法，就真的還滿簡單的，做好的食物也很好吃。
這蔥油餅是上週四的直播教學，看完影片我就開始玩麵粉，那天家裡沒有蔥，我就用媽媽給我的台灣帶回來的香椿醬做成素的香椿餅。隔天去買了兩把蔥後，回來就試試蔥油餅，還滿成功的。香椿的，蔥的都好吃。
這個蔥油餅吸引我的是一次做一堆起來冷凍，然後想吃的時候拿一張出來煎一煎就可以吃，做法也很簡單。單身一人住外面的朋友，或是常常會肚子餓想開冰箱找東西的朋友都可以來試試看喔!
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用悶燒鍋自製優格
去年就開始自己亂做優格，就很簡單的把冰鮮奶拌原味優格放玻璃碗裏，然後悶燒鍋裏放熱水蒸架，再把放了優格的玻璃碗放入，24小時後就得到一碗不是很濃稠有點酸的優格。這樣的優格我很愛，但又覺得要放這麼久有點麻煩 。然後這兩天發現，我這個亂做的方法可能是錯誤不安全的，於試又做了新的實驗!!
會發現錯誤是因為上禮拜美國亞馬遜(Amazon)購物網站有購物節，當天有一個這兩年很紅的電子快鍋Instant pot有很棒的價格，看了我好心動。但我自己已經有一組傳統快鍋和一個電子快鍋了，再想想這個電子快鍋除了優格功能和高低壓控制我沒有，就快鍋功能來說我的快鍋非常足夠了。想到那個優格功能，很想成為我買它的理由，於是上網找資料，發現這個Instant pot的優格功能是把牛奶先加熱，再保溫12小時後完成，跟我想像一鍵完成不太一樣，於是在我購物車裡待了一天的快鍋，在那天半夜又被我移除了!! (也許下次黑五特價還是會忍不住抱回家，哈哈)。
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每年農曆年前是做糖的季節，好幾年前婆婆家有很多新鮮核桃的時候我曾做了幾次牛軋糖。這兩年核桃欠收，加上牛軋糖製作過程中要加打發的蛋白，如果是吃全素的人就不能吃。今年農曆年前想到冰箱還冷凍了台灣帶回來本來要做月餅的棗泥餡，找了食譜看看材料都素的，就想來挑戰一下小時候很愛吃的南棗核桃糕。
翻了手邊我很愛的一本食譜"伴手禮自己做"果然有食譜可參考，就很開心的準備了材料來試試看。結果做到最後一個步驟我就知道完蛋了，食譜建議的製作溫度有問題。之前做牛軋糖食譜建議123度C，書上說棗泥核桃糕也是要煮到123度C，但煮了好久煮到120度C(我有烘焙用溫度計可測)就覺得好像糖塊變硬了就沒再煮，果然扮了核桃再整形好成大片，剛切下去就知道太硬了，應到我邊切邊手背痛。切好的棗泥核桃糖塊很香很好吃，但邊咬邊覺的牙齒痠痛。拿給老公試吃他還說很好吃就是硬了點，還說要再來一塊。但我自己從小吃過軟Q的南棗核桃糕(記得那個年代還是香港才買的到，在高雄要委託行才有)，邊吃就邊沮喪這麼硬的棗泥核桃糖藥怎麼辦。最後糖片還是努力切成糖塊，糖塊也一個一個用糖果紙包好，先放保鮮盒裡，想說先放著再說。另一方面我也想著，我今天一定要再來試一次。
隔天早上就上網找各家食譜，也不乏名師的配方，配方作法都大同小異，但看起來就覺得不保險，比較確定的是有人提到煮到110度C即可。我再翻了"伴手禮自己做"這本食譜，食譜中也有花生軟糖的食譜，但要用到洋菜粉還有放很多水，我還是不放心就繼續找食譜，終於找到一個食譜作法有很大的不同是在棗泥麥芽糖漿中加入熟糯米粉，做好的棗泥核桃糕看起來也比較軟，還附上了該食譜來源做法的youtube影片，影片做出來的南棗核桃糕看起來就很棒，忍不住趕快來試試。但材料的部份我是把前一天書上食譜的粉將改成150g 的熟糯米粉，其他幾乎都不變，也比較簡單。
改了配方作法後的核桃糕真的成功了!! 很開心可以吃到記憶中的味道和口感，忍不住趕快把筆記記下來，想說下次或明年要再做的話就簡單多了!! 筆記記好是記好了，但照片不完整，拖了幾個月，下禮拜要回加州想說再來做些核桃糖帶回去，趁著又做了一次，才又認真照了相記下這篇筆記。
食譜來源參考 (我把兩個配方綜合)
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再來一道好吃的韓式小菜也是最近跟MoMo學的。甜不辣本來就是我很愛吃的食物之一，平常冰箱總會凍一包備用，煮泡麵或炒韓式辣年糕的時候放一兩片都很好吃。這次用炒的甜甜的味道也很棒，重點是真的很簡單喔!!
食譜來源: 參考 MoMo 的王府生活雜誌 ，(作法的部份因為我偷懶，前後順序稍有不同)
材料:
甜不辣約150g (我買片狀的約放三片) ，中型洋蔥半個，紅蘿蔔寬絲約細的紅蘿蔔1/3條的量，醬油一大匙，糖一大匙，酒一小匙，大蒜兩瓣，薑泥約1/2小匙
作法:
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這道特別又好吃的韓式小菜式上次去北加的時候吃到的，回來後念念不忘，一直想試試看。後來試了往路上普遍找的倒有放醬油的版本，也很好吃，但就覺得跟上次吃到的不像。後來問了MoMo才確定北加吃到的那個版本是沒有醬油的。好心的MoMo最近放了食譜，讓我看了也忍不住再試一次。味道果然很像，作法也很簡單喔!!
食譜來源: 我是參考 MoMo的王府生活雜誌 的食譜，但用他後來說的炸的方法
材料: 馬鈴薯中型兩個，油，糖(我用糖漿)兩大匙，芝麻
作法
1. 馬鈴薯洗淨瀝乾削皮切成約每邊1.5-2公分的的小塊
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寫這篇時有想到，有朋友一定看到標題會說，櫻桃生吃都不夠了，哪裡還有可以拿來作酒漬櫻桃的? 哈哈，如果在台灣的確是如此!! 但在加州，每年六七月這個櫻桃的產季，超市廣告常常會看到不同特價的櫻桃，只要看到品質不錯，一定要買回來吃個過癮的。但櫻桃就跟其他水果一樣，偶而還是會有例外出現，會買到看起來很紅很漂亮，但吃起來卻酸的要命又沒甜味的地雷櫻桃。今年櫻桃產量不多，但還是買到了一次長的很漂亮卻酸又不甜的櫻桃，突然想到前兩年作過的酒漬櫻桃，就上網再找了作法試試看，順便拍了照片也把筆記記起來。
酒漬櫻桃煮好放涼冰透的時候酸酸甜甜的味道很棒，可以拿來做蛋糕(如黑森林)的夾層，也可以拿來配著香草冰淇淋吃。我這次作的不多，還在想要拿來用在什麼樣的甜點時，不知不覺已經被我自己嘴饞吃光了，哈哈!
如果你下次也買到酸的要命又沒甜味的櫻桃，不妨也來試試看喔!
食譜來源參考: Alice's 廚房
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這個巧克力乳酪蛋糕是去年底在聚會中吃到朋友買了一家美國超市Trader Joe's 的巧克力乳酪蛋糕，一吃就愛上那濃濃的巧克力味，後來自己也買了一次，覺得買來吃不過癮，很想自己也試試看，後來找網路配方學來的。筆記放了了好久，終於想到把這篇寫一寫，距離上次做有一段時間了，如果有沒寫清楚的，要等我下次做，恢復記憶再來補了!!
這蛋糕做法步驟雖然比較繁複，但難度不是很高，如果買的到味道好的苦甜巧克力，也可以自己試試看喔!
食譜來源: Food Network
材料: (原配方材料是八吋的一個，材料中有兩個數字"/" 斜線後的材料份量可做九吋的一個，淋醬和餅乾底份量不變)
一 . 蛋糕的餅乾底
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前兩個禮拜聽好友Mabel說自己泡果醋很簡單，只要水果和醋就可以。還說喝果醋可以可以改變身體的酸鹼性，讓體質不要那麼酸 (聽說像我一上車就很容易睡著的人，體質一定是酸的啦)，加上我和老公本來就很愛娘家媽媽泡的梅子醋，聽到自己泡果醋很簡單，就忍不住又想自己試試看。
Mabel教我泡的果醋是不加糖的，要喝的時候(要對冰水或加冰塊)再加少許蜂蜜。我們自己是喜歡酸甜的口味，也喜歡果醋不加水只加冰塊酸酸的喝，所以上網找配方的時候就找了加冰糖的配方。找到的配方很簡單，水果比醋比冰糖的重量就三比三比二就可以，掌握這個大原則，我的廚房醋工廠就開始泡醋了!!
蘋果醋DIY
材料:(以下材料是以高的韓國泡菜瓶做估算，實際製作的量請依使用的玻璃瓶子大小依重量比而定)
新鮮蘋果(最好是有機的)約1400g，米醋710cc兩瓶，黃冰糖一磅裝兩包
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年初的時候把vitamix帶回台灣去，換買了一台Blendtec食物調理機。最近很勤勞把機器拿出來用，週末買了南瓜，還特地試了機器設定好的"湯"的程式預設按鍵來打湯，結果很滿意。
這次的南瓜湯跟傳統奶油南瓜湯有加鮮奶油或鮮奶的做法不同，我完全沒放奶類製品，加上自己用雞胸骨煮的雞湯把油撈的很乾淨，所以這南瓜濃湯可算是低脂的南瓜濃湯。然後後又因為最近常煮豆漿做豆花，冰箱存了好多豆渣，我想到陳月卿的食譜是用白飯或糙米飯打濃湯，就異想天開想說用豆渣代替飯試試看，結果效果出奇的好。因為blendtec設定湯的功能是慢打五秒繼續快打85秒，總共90秒，打好的湯很細滑濃稠，完全不會感覺到有豆渣沙沙的口感。因為南瓜放的很多，還加了洋蔥的香甜，這個南瓜湯滿好喝的喔!!
材料:(以下份量約為四人份)
蒸熟南瓜約370g，豆渣一杯(約180g)，洋蔥(蒸熟)1/2個，無鹽雞湯2-3杯，鹽1.5小匙，黑胡椒粉適量
做法:
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