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這個好吃的巧克力餅乾是去年耶誕節收到Mabel寄來的耶誕節禮物餅乾之一，剛第一次吃的時候覺得底層的餅乾怎麼是軟的不太習慣，但多吃兩口就發現底層軟的餅乾(美式的餅乾常常都是這樣)配上中間棉花糖的軟Q和表面巧克力糖霜，再來杯咖啡，在今年特別冷的冬天真是享受啊!! 照例厚臉皮跟Mabel要了食譜，看材料乍看很複雜，再仔細看除了棉花糖我幾乎都有，於是也決定來試試看。要到食譜後做了兩次，有吃到的人都喜歡，這筆記當然要記下來推薦給大家囉!!
原始食譜來源:
Chocolate Frosted Marshmallow Cookies (約24個)
材料:
餅乾部分
中筋麵粉1又3/4杯(約225g) ，烘焙用可可粉1/2 杯(約45g)，小蘇打粉1/2 小匙 ，鹽巴3/4 小匙，無鹽奶油一條(放室溫自然軟化，約113g)，細砂糖一杯(約192g)(這裡的糖我有減量，只用約130g)，雞蛋一個，香草精1小匙，牛奶1/2杯 (約114cc)，核桃碎約1/2杯(略烤過)，大顆的棉花糖12個 (marshmallow)分別切成一半
巧克力糖霜
無鹽奶油4大匙(約67g)，不甜巧克力片 60g，苦甜巧克力約30g，糖粉2杯，3~6大匙現煮咖啡
作法:
1. 烤箱預熱375F，烤盤兩個鋪上不沾烤紙，棉花湯每個切一刀成一半高的兩個小圓形
2. 中筋麵粉，可可粉，小蘇打粉，鹽巴混合過篩均勻
3. 奶油加糖用電動打蛋器打發到毛絨狀，雞蛋和香草精分次加入打到均勻，取出電動攪拌棒
4. 用橡皮刀攪拌把牛奶均勻混合加入3.裡，再分次拌入2.的混合粉，最後加入核桃碎拌勻
5. 混合好的麵糊用湯匙舀在鋪了烤紙的烤盤上，一盤約12個 (每個約30-32g)，共兩盤
6. 分好麵糊的烤盤放入預熱375F的烤箱中烤六分鐘後取出，趁熱在每個餅乾上放一個已切半的棉花糖(切面向下貼餅乾)，並稍為按一下棉花糖，讓棉花糖陷入餅乾裡
7. 全部都放好棉花糖後，烤盤再放入烤箱中烤兩分鐘，或看的出棉花糖變軟為止(小心不要烤太久讓棉花糖溶掉了)取出放涼
8. 糖霜材料中的奶油放盆中，隔熱水加熱至奶油融化成液體，加入兩種巧克力攪拌至巧克力溶化和奶油混合均勻
9. 8.的巧克力中加入全部的糖粉和一半量的現煮咖啡(很燙的咖啡)，用電動打蛋器打到混合均勻，如果太乾再加入其他的現煮咖啡
10. 取一個透明塑膠袋，裝入9.的糖霜液體，塑膠袋的一角剪一個小小的開口，把糖霜用擠花繞圈的方式擠在7.放涼的巧克力餅乾上並蓋過棉花糖即完成
筆記:
1. 糖霜的巧克力可以直接用烘焙用的巧克力豆代替，現煮咖啡也可以用即溶咖啡代替，但要用滾水現泡，不然打糖霜的時候會結塊打不開
2. 巧克力餅乾第一次烤的時候烤好市有點軟的，如果喜歡吃脆的，這個配方可能不適用，因為烤脆的巧克力餅就無法按入棉花糖了。按入棉花糖後千萬別烤太久，太久棉花糖會融化變成泡沫，做好的餅乾就吃不出棉花糖QQ的口感
3. 原配方作糖霜的部分巧克力和奶油都是用微波爐加熱去融，我沒有微波爐就稍一鍋開水用隔水加熱的方式也很好操作
4. 烤餅乾之前分配麵糊的時候我是先秤麵糊連攪拌盆的重量減掉攪拌盆的重量(平常就有記下來貼在冰箱上)，得到的數字除以24，得到大約一個餅乾的重，然後攪拌盆連麵糊放在電子磅秤上歸零，舀麵糊到一個餅乾的重，第二個再歸零再舀一個餅乾的重，這樣餅乾大小就會很平均
4. 這個餅乾材料看起來小複雜，但實際作難度不高。成品做好試吃一下，配上咖啡保證有驚豔的感覺，有空可以試試看喔!!
下圖是餅乾的剖面，軟軟的餅乾上是QQ的棉花糖，最上面是糖霜，配咖啡真的很讚喔!!
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