Ming & Jennifer 的幸福饗宴

這道菜是上個月底作的，那時候看了王偉忠和他姐姐王蓉蓉的眷村菜2有這道菜就好想吃，覺得好熟悉好親切的一道菜。去買菜的時候剛好看到有不錯的油豆腐就買回來試試看，我偷懶直接用包水餃的萬用絞肉餡(如下筆記說明)做，在燒的時候就覺得好香，好有媽媽的味道，果然吃的時候吸飽了湯汁的油豆腐配上肉餡味道真的很讚。惟一可惜的是我準備的肉餡太瘦吃起來柴柴澀澀的，後來想到以前老爸敎過肉丸子的肉餡要加太白粉或是蛋調過吃起來口感會比較滑順，下次再做一定更棒!!

油豆腐鑲肉燒大白菜(以下份量稍多，平常可以用一半的量就夠了)

材料:
大白菜1/4棵，油豆腐一包，調味絞肉餡(如下方說明)一磅(約450g)，醬油一大匙，紹興酒一大匙，水半杯，油兩大匙，糖1/2茶匙，太白粉約三大匙，白胡椒粉少許

作法
1. 用剪刀在油豆腐其中一面剪十字(在四方形剪開一個X)


2. 調味絞肉餡加入一大匙太白粉拌勻後，把適當的調味絞肉餡塞入油豆腐裡面


3. 塞了絞肉餡的油豆腐在有肉的那面沾點太白粉，放入放了油的熱鍋中以中火煎至表面金黃


4. 煎好的油豆腐起鍋，鍋中另放一大匙的油燒熱後放入洗切好的大白菜梗炒至大白菜軟後放入菜葉，加入醬油，紹興酒，糖，水半杯加蓋中火燒至湯汁滾後排入煎好的鑲肉油豆腐，中小火加蓋燒至有香味飄出就可以起鍋了。(如最上圖)

萬用調味絞肉餡作法
材料:
絞肉餡:  絞肉3磅(約680g)，蔥末三支蔥的量，薑末3大匙，鹽4小匙 ，醬油2大匙，米酒3大匙，麻油4大匙，清水(請見筆記)

作法
絞肉加鹽，醬油，米酒放攪拌盆裡用兩雙筷子以同方向繞圈圈方式攪拌，拌均勻後加蔥末和薑末一起攪拌，至有黏性後加入麻油拌勻即可

筆記:

1. 這裏寫的調味絞肉餡很好用，只要抓好了這些調味，用來包餛飩包水餃煮肉丸子湯都很棒。我通常會一次調三磅起來，分成三包，一次用一包，剩下的凍起來要用很方便。
2. 調味絞肉餡的用法，如果要拿來包水餃，肉中要加清水約半杯至一杯一起攪拌至完全調勻為止，加了水的肉餡包水餃煮好的餃子會有一包湯汁很好吃。如果要包肉餛飩，可以直接拿來包。如果包菜肉餛飩就不要放蔥。如果是做肉丸子煎肉餅或像這道菜要拿來塞油豆腐舊要加點太白粉或蛋一起拌勻才不會乾澀。想吃肉餅的時候包在餅裡擀平煎好也很好吃喔!!
3. 油豆腐有的是三角形的，如果太大，就直接剪成對半來用，如果是像我買到的四方型的，就可以直接剪好拿來用。
4. 這道菜做法很好吃也很簡單，配飯帶便當或是有朋友來時當宴客菜也很不錯，有機會可以試試看喔!!