Ming & Jennifer 的幸福饗宴

來美國後比較有機會吃韓國菜，最常吃的是烤肉自助餐，餐檯上一定會有這個好吃的冬粉。這個韓式冬粉也是跟MOMO學的，剛來美國的時候就學過了，那時的作法是用炒的。最近聽MOMO說有新做法，可以用拌的，成功率更高，賣相口味也佳，我當然不能錯過，一定要來試試看的。


材料:
韓國冬粉一把(約225g)，牛肉片(我是切成片後又切成一公分左右的寬片)約250-300g，洋蔥中型半個(最近買到的洋蔥較小就放一個，大約200g)，紅蘿蔔絲約150g，菠菜一把(我手邊沒有就沒放)，鹽1/2小匙，白芝麻，黑胡椒粉少許


煮冬粉的湯汁
水1.5 杯，醬油3大匙，糖3大匙，油3大匙

醃肉醬汁比例
醬油: 糖: 麻油: 蒜末 = 3:3:1:1 另外加少許白胡椒粉和白芝麻

作法:
1. 冬粉泡熱水30分鐘後頭尾圓的部分剪斷瀝乾備用


牛肉加醃料拌勻醃


2. 冬粉放湯汁裡開中大火煮到滾，煮滾後用筷子攪拌一下，開始變半透明後試吃Q度和柔軟度，OK了就熄火並馬上把湯汁瀝乾。(大約10-15分，但還是依當時冬粉的狀況決定熄火時間，我做了兩次都是大約五分半鐘左右湯汁滾，然後再過一分鐘就熄火了)


3. 洋蔥，青蔥和紅蘿蔔絲放熱鍋大火炒軟。菠菜用麻油炒熟，倒掉多餘的水分。
4. 牛肉用醃料醃好另起油鍋大火炒熟
5. 冬粉，菜和牛肉放大盆裡，加適當的鹽，黑胡椒粉和芝麻調味，翻拌均勻就可以裝盤上桌了(材料不燙手的時候可以戴手套翻拌會更好操作。

筆記:
1. 我寫的比較簡單，MOMO家有詳細的作法和圖片可以看，圖文很清楚喔!!
2. 材料的部份，括號裡是我秤了重量後大約的量，蔬菜和肉的量都是大約，喜歡就多放一點，尤其是蔬菜多一點也很好吃
3. 昨天煮冬粉的時候，因為我的冬粉泡了一下午有點久，所以只煮五分鐘左右就熄火了，湯汁還有剩。MOMO有特別說明一般煮好冬粉湯汁差不多收乾，有時候會剩，如果有剩一定要把剩的湯汁瀝乾，不然冬粉會黏在一起喔。我猜煮的時間的不同還有買的冬粉不同應該都會影響，這部份要自己拿捏
4. 醃牛肉的醬汁如果有事先做好的韓國烤牛肉醬汁，也可以直接拿來用，味道也很對
5. 炒料的流程我有點簡化，我先炒牛肉，牛肉起鍋後炒青蔥，洋蔥和紅蘿蔔絲，還加了冬粉撈乾後剩的冬粉湯汁幫助蔬菜軟化。炒好後又把炒好的牛肉也倒回鍋裡一起拌均勻然後熄火，這樣蔬菜軟的快也不浪費剩下的湯汁。還有怕太油，我煮冬粉的時候只放一大匙油，撈起來後再加兩小匙左右，效果也不錯。


6. 韓國冬粉和台灣綠豆做的冬粉長的不一樣，顏色有點暗灰色，原料是樹薯之類的(我這次買的那包是寫sweet potato，也就是地瓜)。吃起來口感也不太一樣喔


7. 之前學過的方法是用炒的，冬粉菜肉料炒好後加泡了水的冬粉，炒到適當的溼度。但如果沒拿捏好，冬粉會黏在一起。用這個新方法用拌的，冬粉不會黏在一起，成功率比較高。這讓我想到了炒油飯，飯先蒸熟了和炒好的料用拌的，比較容易成功，如果先炒料加泡過水的糯米炒到熟，也是難度比較高。這道理好像是相通的喔，呵呵!!


前兩天看到食譜，就趁著去韓國超市的時候買了材料回來，昨天下午醃了牛肉，泡了冬粉想説晚上做來當晚餐吃。結果臨時和朋友一起去吃沙拉吧，就沒能當晚餐。 很怕冬粉泡太久會影響口感，昨晚回來後決定還是先做出來再說。做好的冬粉還滿多的，本想説來試試味道，邊拍照邊喊老公拿筷子盤子來試，沒想到拍完照一回 頭， 就看到老公是拿了沙拉盤滿滿的一盤。還牽拖說一夾起來就一堆，然後吃完又說好好吃還想吃。我自己拿了一些也覺得好吃，也是又拿了第二次。但聽MO公說韓國 都吃冷的，想到在韓國烤肉店吃到也都是涼的，就很像放涼了試試看。最後只剩一個點心盤(像咖啡杯底盤一樣大小)的量，快收到冰箱裏。涼了的冬粉真的很好吃 喔，這種熱熱的天來吃真的很開胃很棒，大家有空一定也要來試試看。

2008.07.21補
昨天在婆家又做了一次，手邊沒有牛肉，我拿豬絞肉醃過去炒也很好吃喔，想做的人可以參考!!