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這道菜是酸豆肉末，小時候最愛便當帶這個酸甜鹹下飯的好菜。前陣子聽海狗妹說自己醃酸豆，忍不住想問做法也自己來試試看，問了作法才發現原來酸豆可以這樣醃，真是滿簡單的。嘴饞的我當然找機會去買長豆回來試試看，只要三天的時間，真的成功了喔!!
食譜來源: 海狗妹提供
材料:
長豆，工研醋，水
作法:
1. 長豆洗淨瀝乾，切成1/3或1/2長度，放在玻璃瓶裡(小鍋子也可以)
2. 水和工研錯以2:1的比例放鍋中燒開，趁滾燙的時候沖入放了長豆的玻璃瓶或小鍋中，加蓋放三天即可
下圖是洗淨的長豆先放入乾淨的玻璃瓶中
下圖是放醋水裡醃了三天已經成功的酸長豆
撈出來的酸長豆，切一切炒一炒就是到下飯的好菜囉!!
筆記:
1. 這個配方的重點在醋水的比例是1:2，至於水量和醋量各多少，要看長豆有多少，還有容器的大小。我的作法是把洗乾淨的長豆先塞進瓶子裡，倒入清水，再把水倒出來用量杯或磅秤量一下倒出來的水容積(cc)是多少，除以三的數字就是醋的數字，醋量兩倍的數字就是水啦。為了怕煮的時候蒸發，我還會各加一點點就行了。這樣煮好的醋水倒入瓶子裡不會滿出來也不會不夠，剛剛好不浪費喔!!
2. 這個酸長豆切丁加辣椒加點糖清炒就很好吃，也可以炒絞肉就是本文最上圖的肉末酸豆。肉末酸豆是把腳肉先加醬油酒一點點麻油白胡椒醃拌一下先下熱鍋炒後起鍋，另起油鍋爆香大蒜辣椒(我這次沒辣椒用辣豆瓣醬)放入酸豆粒，炒的時候另外加糖(糖的量邊炒邊加，試吃到覺得酸甜平衡即可)，炒好酸豆再加入炒好的絞肉一起拌炒幾下就可以起鍋了
3. 謝謝海狗妹這個簡單的食譜，海狗妹說醃長豆的醋水也可以拿來再利用醃高麗菜(直接醃，不用再把醋水燒開，醃兩天就可以了)，醃好的高麗菜拿來炒泡菜雞絲也很好吃喔。
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