Ming & Jennifer 的幸福饗宴

這次回台灣帶了"阿芳的素小吃"食譜回來，看到裡面的紅麴米糕就很開心，因為放了快一年沒怎麼用到的紅糟醬有救了，可以發揮很大的作用。上禮拜五做了一條紅麴米糕回去，當晚婆婆試吃就讚不絕口，於是說好了禮拜六再做一盤讓婆婆帶去參加聚會。果然，禮拜六晚上聚會結束就聽說大家都很喜歡，一拿出來大家就搶光光，還有人打電話來問作法。冬天到了，正是吃這個米糕的好時間，推薦給大家喔!!


材料:
圓糯米4米杯，水2.4米杯，龍眼乾半杯，米酒半杯，糖3大匙，紅麴醬3大匙，沙拉油2大匙

作法:
1. 糯米不用泡水，直接洗淨瀝乾後加食譜上的水量(米量的0.6)放入大同電鍋內，以一般煮飯的方式煮熟



2. 龍眼乾加米酒放碗中蒸十分鐘左右蒸軟(下圖我改用紅麴酒，是還沒蒸之前)


3. 準備大盆，放入蒸好的龍眼乾和米酒，糖，紅麴醬和沙拉油拌勻後加入剛煮好的糯米飯拌勻(拌的時候儘量辦勻，才不會像我第一張切片的圖還看的到中間有一點點白色的部份)




4. 拌好的米糕填入鋪了保鮮膜的模型裡壓平壓緊，在放入電鍋裡蒸十分鐘即可


5. 蒸好的米糕放涼(至少微溫)後用刀切片就可以吃了(如最上圖)

筆記:
1. 原食譜的米用的是一般的杯，不是米杯，我用米杯量米和水加後面的材料甜度沒問題，四米杯的量剛好填入一條長型的蛋糕模裡。還有阿芳老師有特別強調選用圓糯米是因為圓糯米比較黏，最後要壓模的時候比較容易定型
2. 這個配方的米糕不太甜，甜度多來自龍眼乾，喜歡甜的話可以斟酌增加
3. 禮拜六第二次作用了六米杯的米(前兩天寫錯了，寫成八杯米)，剛好填滿一個約20X20公分的玻璃深模型


4. 沒有電鍋要用蒸籠蒸糯米的話，糯米要泡水至少三個小時，再放入鋪了布的蒸籠裡蒸，可參考我的經驗談
5. 米糕切成片的時候可用薄刀沾水用鋸切的方式會比較好切，用壓的米糕容易變形
6. 這個甜點很簡單，沒有龍眼乾或不敢吃龍眼乾的話可以只放紅麴。反之，沒有紅麴也可以只放龍眼乾，都沒有的話，就自己想辦看看變通，拌桂花糖或是密紅豆罐頭應該也很不錯
7. 我的紅麴醬是用自製的甜的去酒的紅麴酒釀(紅糟)，酒是拿沒用完的紅麴酒代替，味道也不錯。手邊如果沒有現成的紅麴醬，也可以在煮糯米飯的時候直接加入兩大匙的紅麴米一起煮(參考網路的)，煮好的飯就已經有紅麴美麗的顏色，再拌入其他一樣的材料，也可以作好吃的紅麴米糕
8. 這個點心很補，冬天吃很不錯，做法也很簡單，大家有空可以試試看!!
9. 順便推薦一下阿芳老師這本素小吃的食譜，內容一樣很豐富，做法也都不難喔!!

2008.11.20
今天用蜜紅豆做了紅豆米糕，米飯的部份用六米杯的糯米，3.6米杯的水。材料的部分用一罐蜜紅豆和三大匙的沙拉油。做法一樣把材料和米飯拌在一起填在模子裡就好了。