Ming & Jennifer 的幸福饗宴

今天是大年初一，先來拜年，祝大家新年快樂，恭喜發財!!

這個紅龜粿是今年農曆年自製過年應景食品之一，今年做了年糕，發糕，蘿蔔糕，再來就是這個第一次嘗試的紅龜粿。會做這些糕粿是因為婆婆過年拜拜要用，買的一方面要跑很遠去買，一方面也不便宜，自己做簡單又實惠，自己放的料吃的也比較安心。這個第一次做的紅龜粿本以為會很難，還好找到的資訊正確，用了正確的方法，也謝謝Teresa事先跟我說要注意的事項，才讓這個紅龜粿花紋能這麼漂亮，我自己也很滿意喔，呵呵!!

食譜來源: 米食天地 及其他網路資訊

材料: ( 八個)
粿皮: 糯米粉600g，糖150g，水410g，油30g，食用紅色素少許
餡料: 豆沙餡約720g，做法可參考快鍋版紅豆沙
其他: 不沾紙或香蕉葉(依模子大小稍大裁好，我裁約14X18公分)八張，紅龜粿模一個，油少許


作法:
1. 糯米粉和糖先拌勻後加入水和油拌成糯米糰
2. 取100g 的糯米糰放入沸水中煮到浮起來，撈起和圓糯米糰在鋼盆中揉合，加入紅色素，再把米糰放工作檯上揉勻，放塑膠袋中鬆弛30分


3. 糯米糰分成八份(每份約150g)，分別包入豆沙餡(每份約90g)，壓約粿模大小


4. 模子刷油(不用每做一個就刷)，壓平包餡的生粿稍微壓平，放入模子中壓整平，輕輕倒出壓好的紅龜粿，放在不沾紙上






5. 蒸籠燒開熱水後轉小火，紅龜粿放入蒸籠中小火蒸十分鐘後開蓋調換上下層再加蓋繼續小火蒸 5-7分鐘至紅龜粿熟為止即可


筆記
1. 我這次用的豆沙餡用偷懶法，直接拿前兩天做年糕的蜜紅豆炒乾一點當餡，感覺稍甜(下圖)但比較有顆粒


如果不要這麼甜可以另炒紅豆沙或是紅豆煮好一半做蜜紅豆，另一半糖放少一點炒豆沙
2. 蒸紅龜粿不能用大火，且要開蓋透氣，不然紅龜會熟太快，表面浮起來糊化就不好看且容易破掉
3. 如果有香蕉葉墊底要先抹油在放上紅龜，用粽葉也可，一樣要抹油。用不沾烤紙(parchment paper)就不用
4. 我這次一籠蒸兩個，一次兩籠，開蓋透氣的時候發現下層熟的比較快，所以中途調換上下層，這樣蒸熟的時間就比較一致，不會下層熟爛了，上層還沒熟
5. 食用色素的量可以一次加1/4 小匙(夠紅了)，或是三五滴慢慢增加，粉糰達粉紅色就可以了，蒸熟的紅龜粿顏色會更深，太紅了也不太好喔!! 上圖熟的紅龜粿四個和一個是同一批，因照相光線來源不同一張看起來很紅，封面那張看起來比較粉，實物顏色和封面單個的顏色較接近
6. 我的紅龜粿模是好友Nancy去年回台灣的時候請她媽媽幫我買的，結果後來也沒拿錢，真是不好意思，謝謝張媽媽!!還好我的紅龜粿做的很成功，沒浪費了這個漂洋過海來的模子喔，呵呵!!
下圖就是這個紅龜粿的模子，紅龜粿大小(模子內徑)約10.8公分X15公分




備註說明一下:  
我上文提過這個紅龜粿印模是朋友媽媽幫我買的，聽說雲林的雜貨店五金行都有賣。
2018.1.16 
前陣子去鹽水，發現有一家傳統五金店有賣紅龜粿的模子，大家如果還在找紅龜粿的模子的話，不妨打電話去問問看喔
建盈商店
台南市鹽水區中正路11號
電話: 06-6521100
https://www.facebook.com/jing.6521110/



2012.01.12 補充: 我自己看的筆記
如果買到紅豆是12oz裝(340g)，做好的紅豆沙約900g，可以做十個紅龜粿。材料則按比例增加，如下
糯米粉750g，糖188g，水513g，油 37g，每個一樣約150g