好好吃的糯米腸 @ Ming & Jennifer 的幸福饗宴

之前看到Tina 的糯米腸真是超心動的，糯米腸一向是我愛吃的食物，尤其又用大腸而不是腸衣去灌!! 記得在台北休假的時候會跑到樓下旁邊的菜市場，裡面有一個老太太推著小車，賣的就是用大腸灌的糯米腸，可是真的不便宜喔，每次隨便買個幾節就要100多塊耶!! 前陣子發現今年胖很多很想減肥不敢做，這陣子想通了，反正我本來就不會是瘦的人，想吃就試試看吧，哈哈!!

要做之前研究了Tina的食譜，米要炒過，然後糯米腸要戳洞後去蒸。上網看了其他的食譜，發現也可以用煮的。後來突然想到翻一下我今年最愛看的"阿芳的小吃"食譜，果然有，用煮的。這讓我想到了包粽子，也是有蒸有煮。別的不會，偷懶最會的我當然選擇不用炒米直接生米去煮的方法囉，呵呵!! 還好，還滿成功的!! 但米和花生的比例，還有洗大腸的方法也是參考Tina 的，除了洗鹽，搓麵粉，泡可樂，再加紹興去搓一下，果然不會腥喔，謝謝Tina的食譜分享!!

材料 (約12節)
糯米一斤(600g，約四米杯(160cc的量杯))，生的帶皮花生一米杯，油蔥酥一米杯，鹽1 1/2茶匙，五香粉1茶匙，沙拉油2大匙，白胡椒粉2茶匙，大腸適量

作法
1. 大腸買回來洗乾淨(我洗三次，搓鹽，抓麵粉，泡可樂，另外最後到一些紹興酒再搓一次))後翻面把多餘的油剪掉，再翻回油在裡面，光滑面在外面
2. 糯米洗淨泡水，最少三小時，泡隔夜也可以
3. 花生泡水，最少一小時，我那天後來也是泡隔夜
4. 泡好的花生加水(蓋過花生)用快鍋煮，達到壓力後小火煮三十分鐘熄火，降壓後開蓋，把花生撈起來備用
5. 泡好的糯米拌入鹽，油蔥酥，五香粉，白胡椒粉，沙拉油，拌勻後加入花生拌勻
6. 大腸的一頭先用細繩綁起來，另一頭套漏斗(我把寶特瓶的頭切下來當大孔的漏斗用)塞進拌好的糯米花生料，灌約十公分左用的糯米後，拿繩子把大腸綁起來，但糯米在大腸裡要鬆鬆的感覺，不要是飽飽脹脹的，繩子在綁的時候也可以退兩三公分。
7. 繼續灌花生糯米料，打結
8. 全部完成後，剪去多餘的大腸
9. 準備大鍋，放入冷水，放入做好的糯米腸(不用戳洞)，水要比糯米腸多兩倍以上(這時的糯米腸會浮在水面上)。加蓋開中小火煮到水滾後(糯米腸已經下沉了)，改小火煮20-30分就可以了

筆記
1. 我在這裡買不到單純大腸的部份，買到的是大腸頭連接大腸，總共約七八十公分的大腸。大腸頭的部份比較厚，拿來做糯米腸很可惜，所以我先把大腸頭前25公分的部分剪下來，剩餘的部分才拿來做糯米腸。剪下的大腸頭(一般料裡也稱肥腸)拿來滷，滷好切來吃，穿青蒜去炸或是煎來吃，或是滷好切來煮大腸麵線都很讚喔!!
2. 糯米長的圓的都可以，我這次做用的是長糯米，這次灌11節，以後如果再做會再做鬆一點，應該做12節沒問題
3. 這次第一次做，灌好還沒煮的糯米腸有注意要鬆鬆的，但煮好的米飯膨脹很大，還是把米腸稱的很鼓，看起來有點醜(下圖是放涼了以後才切的，表面會有點黑黑的)!! 熱熱切的時候看到米飯一粒一粒的，涼一點再切就像上圖一樣糯米飯是很緊實的，可以切的很漂亮。