這是我去年底覺得最成功也做最多次的一個作品,脆瓜。
大約三年前在討論區看過有人貼這種類似大茂脆瓜或味全花瓜的醬瓜的作法,看到後很興奮的我當然是試試看,可惜那個配方沒有寫出醋的比例,我憑自己想像加了一點點醋(想說加醋會酸所以不敢加),然後放很少的小黃瓜去煮,有點煮過頭做好的脆瓜味道有像,但太鹹了做好沒人要吃。自此就沒再試過。

上次回台灣的時候去阿姨家,阿姨拿出她剛學到醃好的脆瓜給我試,真是驚為天人,吵著跟阿姨要配方,想說回來一定要自己試試看。回來後太懶一直沒試,直到看到我們這裡韓國超市的胖小黃瓜特價三磅一元的時候又想起,就一次七磅(約三公斤)買回來試著自己做看看,做好真是有成就感,吃起來真的跟味全花瓜的味道好像喔,而且比較不鹹,當零嘴吃都不覺得鹹。後來拿回去給婆婆試,大家也都好喜歡,小叔說很像大茂的脆瓜(比較甜比較不鹹),會說小叔說是因為我從小都只知道味全花瓜沒吃過大茂的啦,呵呵。後來那陣子胖小黃瓜常特價,我又連續做了三四次,做到婆婆該送的人都送完了,留了一罐自己吃,然後我自己又做了一次也留了一罐來吃才沒再做。
 

這個配方是跟我阿姨要來的,我上網搜尋了一下,可能是來自某個烹飪班或是農產品推廣的烹飪教學課,詳細已不可考

材料:
小黃瓜三公斤,二砂糖一碗(我沒有二砂直接用白糖),白醋一碗(我用工研醋),醬油一碗,甘草片少許(我後來都放約10g,大約有七八片)
 


作法:
1. 小黃瓜洗淨(我用水沖加刷子刷過)晾乾切掉表皮不佳的部分並切掉兩頭的蒂之後切成如下圖約1~1.5公分長的小圓柱 
 
2. 糖,醋,醬油和甘草放大深鍋裡加蓋用小火煮開,放入1.的切好的小黃瓜煮滾 (偶而要翻動),醬汁煮滾後馬上熄火撈出小黃瓜,分成兩份分別放兩個大盆裡攤開,用電風扇把小黃瓜吹涼



3. 再煮滾醬汁,放入已吹涼的小黃瓜,一樣煮到醬汁滾後熄火撈出小黃瓜,再次用電風扇吹涼,醬汁放涼。


下圖是煮了第二次後撈起來攤在盆裡,準備去吹電風扇做三溫暖的半成品



4. 吹涼的小黃瓜和完全冷卻的醬汁裝到玻璃瓶裡放進冰箱冰兩天就可以吃了


筆記:
1. 這裡的量材料的碗就用一般吃飯的的飯碗就可以,我量過我家的碗大約是量杯350cc的量
2. 我做的量是照原始食譜做,一次五台斤(三公斤)量比較大,煮的時候我用我快鍋組的深鍋(8QT)煮,感覺還是不是很好翻,如果有更大的鍋應該會更好。第一次煮的時候醬汁不會蓋過小黃瓜,為了煮均勻上色,煮的時候要多翻幾次。第二次煮的時候因為黃瓜有消水,液體增多,黃瓜會比較容易翻動,但還是記得要上下翻動,才不會下層的瓜顏色很深了,上層的還煮不到喔
3. 我之前用的小黃瓜是如上圖比較短粗的品種,本來怕品種不同會不好吃,但做好的脆瓜口感反而比後來買到日本品種較細長的小黃瓜脆,如果有得選,推薦可以用這種小黃瓜來做脆瓜
4. 這個配方的白醋比例算高,但奇怪的是醃好的小黃瓜完全不覺得會酸,吃起來很爽口不會太鹹,小黃瓜經過吹涼再煮的動作可以保持脆瓜脆脆的口感,味道口感都很棒,推薦大家有空的時候也可以試試看。


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    minchen0122 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()