之前跟美國的朋友Teresa聊天的時候聊到紅豆年糕很好吃，想說婆婆很喜歡紅豆，今年就來試試自己做紅豆年糕。那天打電話跟Teresa問了作法，可水量我不太確定，今天翻阿芳老師的素食小吃剛好有看到，就直接拿來試了!!
傳統糯米紅糖年糕用蒸籠蒸看厚度要蒸一兩個小時，去年試過用快鍋蒸紅糖年糕
省時省力快又好，所以今年做這個紅豆年糕還是搬我的快鍋出來，一個下午邊上網邊就把蜜紅豆煮好，年高也蒸好了!!
蜜紅豆: 食譜參考鍋寶酷客網站
材料: 紅豆600g，水1440cc(8米杯)，糖600g，鹽1茶匙(防脹氣)
作法:
1. 紅豆洗淨瀝乾放入快鍋中，加入全部的水，蓋上快鍋蓋，大火煮到達到壓力噴大蒸氣後轉小火25分後熄火
2. 快鍋壓力桿下降後開蓋，把紅豆湯濾出，紅豆倒入加了糖和鹽的鋼盆裡，用筷子攪拌均勻即可
筆記:
1. 用快鍋煮紅豆紅豆不用事先泡水，煮好的紅豆一顆一顆的很完整如下圖
紅豆倒在糖上，糖會溶化流動用筷子很容易攪拌，如果直接在紅豆上加糖，筷子不容易攪動，會把紅豆攪爛喔
2. 蜜紅豆用途很多，可以加熱水煮過變紅豆湯，或直接加牛奶變紅豆牛奶。夏天加剉冰就是紅豆冰了!!
紅豆年糕: 食譜參考阿芳老師的素食小吃食譜
材料 (我做兩個，內徑一個14.3公分，一個17.3公分)
糯米粉600g，水兩杯(共480cc，可用濾出的紅豆湯代替)，糖2.5杯，蜜紅豆三杯，沙拉油兩大匙，玻璃紙一張
作法
1. 模子裡墊上裁好的玻璃紙備用
2. 水和糖加熱攪拌至糖化變成糖水放涼備用
3. 糯米粉放攪拌盆中，倒入放涼的糖水，邊倒糖水邊用直立式攪拌器攪拌均勻
4. 糯米糊裡加入蜜紅豆和沙拉油，用橡皮刀攪拌均勻倒入墊了玻璃紙的模子
5. 快鍋內部放上蒸架，倒入熱水，放上裝了糯米糊的模子，加蓋大火加熱至壓力達到噴大蒸氣後轉小火25分熄火
6. 快鍋的壓力桿下降後開蓋取出即可
筆記
1. 今天作蜜紅豆的時候還記得要把紅豆湯濾出來，結果做年糕的時候忘了放，紅豆年糕的顏色淡了許多
2. 本來年糕糊裡要學Teresa 加棗泥的，聽說加了黑棗泥的紅豆年糕特別香。家裡只有作用餅的紅棗泥，如果要煮黑棗做棗泥有點太晚了，先記起來，下次一定要試試看
3. 快鍋蒸年糕速度真的很快，我今年用老公的玻璃便當盒當模子，兩個年糕分兩次蒸，效果真的很不錯喔!!
4.阿芳老師的原始配方裡沒有加沙拉油，只有蒸好的年糕表面刷油，我怕冷了的年糕玻璃紙撕不下來，所以還是加了兩大匙的油，希望明天冷了之後玻璃紙可以很好撕
2011/01/19補 (我自己的備註)
1. 如果用直徑14.3公分的玻璃容器，這個配方(600g糯米粉)的份量可以做三個，如果只做兩個(一個約675g)，就用2/3的份量即可
2. 一杯蜜紅豆大約245g重，一包紅豆(400g-450g)用快鍋煮好，一部分做蜜紅豆(做兩個紅豆年糕)，另一部分做紅豆沙就可以剛好約八個紅龜粿的餡了
2018/01/17補(我自己的備註)
如果過年要改紅豆年糕(三小個)，另外做紅龜粿，則紅豆(340g)兩包(680g)分配如下
紅豆680g加九米杯水煮20分，濾去水分後
取熟豆390g+糖160g做蜜紅豆，做紅豆年糕用
其餘熟豆+糖260g+奶油45g 炒豆沙，做紅龜粿的餡，可平均成16份，做約16個紅龜粿
(340g 的紅豆煮好濾水後約820g)
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