話說上禮拜臨時定了這禮拜六回台灣的票，這禮拜壓力好大，努力想說要做什麼存糧給老公和婆婆，昨天做了18個JOJO的Q版肉圓，炒了六米杯糯米，有蝦有魷魚的油飯，晚上還包了75個水餃。今天早上起床覺得好累，但還是又把昨晚另外六米杯糯米蒸好的飯拿來炒了只有肉絲香菇和油蔥的油飯準備留給老公，然後又炒了一大鍋放了熱狗丁的炸醬，有點累，想休息了!! 中午吃昨晚的剩菜和一包泡麵加菠菜加蛋煮的湯，吃飽老公去上班了，還是不想動。
和Jenny msn 後決定出門去採買，採買親友託購的維他命和保養品，順便幫老公帶了一個五層的塑膠書架回來。回來先把書架裝好，還沒想像中的好裝說，尤其是每一節的四支腳要錘進洞裡的時候，手痛死了。想到用榔頭槌，結果把新買的書架其中一片敲了一個洞。後來想到一個好方法，拿了ㄧ本電話簿墊著，敲電話簿，嘿嘿，想到自己還真聰明，果然好敲，一下就敲下去了，也沒再敲壞書架。只是裝好書架真的覺得有夠累的 !!
休息的時候逛了一下SMS，看到Irvine的Cindy放了一個用西米做的肉圓，好心動喔，想說等台灣回來再來試好了。沒想到才寫完回應，就突然想到，咦~~我好像家裡有一包放了很久的西谷米說，去廚房抽屜翻，果然給我翻到了，可是不是Cindy說的那個牌子!! 掙扎了一下，想到這兩天努力做存糧給老公，邊做東西邊清冰箱，冰箱裡還有絞肉，還有放了很久的荸薺，一起清掉好了，加上看的很心動，決定來試試看!!
晚上吃偷懶用快鍋煮的肉骨茶，吃飽看完七點的電視跑去廚房切剛剛削好的荸薺，再拌一拌泡好的西谷米麵糰，然後就又忘了很累，開始做肉圓啦 !! 剛剛做好了，好興奮喔，因為成果自己還滿滿意的說!!
這個珍珠版的肉圓食譜原文來自SMS，Irvine的Cindy提供的(如筆記最下方)，我參考了皮的做法，肉餡的部分，我還是用JOJO版的肉圓內餡，整合後如下:
材料：<約 12 個>
皮：
西谷米 1 包 (越南超市的cock brand(一磅裝)或大華的"紅燈籠"牌子(14 oz裝)的西谷米最佳)
炒菜油 1 TBS
水 2 又 1/2 杯
內餡材料
a.豬絞肉約300公克、太白粉2小匙、醬油2大匙、酒2小匙、糖1小匙、五香粉2小匙、鹽1/2小匙
b.筍丁約90公克、紅蔥酥少許
作法：
1. 西谷米加入 2 1/2 杯水浸泡 2 小時左右，以手揉勻
2. 將 1 TBS 炒菜油加入已揉勻的西谷米，再加以調勻備用
3. a.的絞肉和調味料拌勻拌到肉餡有彈性後加入b.的筍丁和紅蔥酥拌勻
4. 將揉勻的西谷米糰平均分為12份 (每份約84g)
5. 取一份西谷米麵糰放在手掌上整成碗狀，包入1/12的肉餡(約46g)，包成圓球狀，稍微壓扁
6. 蒸鍋水燒滾，將已放妥肉圓的蒸籠至於蒸鍋上，蒸約15分鐘或至肉圓皮呈透明
筆記
1. 原始食譜做法用冰淇淋杓成型，我沒有大冰淇淋杓，泡好的西谷米像麵糰一樣，滿好操作的，於是我決定小小改變一下作法，把麵糰秤好平均分成12份，肉餡也秤好分成十二球，然後用包的。
2.沒想到用包的還滿好包的耶!! 之前學過廣式月餅包餡用推的方式，去年練過蛋黃酥，如法泡製，面糰壓平，放進肉餡，然後再推推推，這個西米肉圓就給我用包的，做成功了耶!!
3. 原食譜用熟的餡，我用的是生的肉餡，所以蒸了15分，包好的肉圓放蒸籠裡蒸會稍微脹開，但不會黏在一起。而且冷了之後用手就可以拿起來，不會黏喔
4. 剛剛吃了ㄧ顆，很好吃耶，但可能用的西谷米不同，沒有上次做的JOJO的Q版肉圓Q，但也很好吃，重點是，還真的滿簡單的喔!!
補一張後來切開的肉圓的照片，今天的醬是臨時拿昨天剩的蚵仔煎醬來搭，呵呵，還滿搭的說!!
5. 如果買到的事紅燈籠牌子的西谷米(14oz裝)，那要多買一包秤到一磅的量，或是按一下計算機，照比例減水量和各項材料的量喔
謝謝Irvine的Cindy的分享，今天又多學了ㄧ種包肉圓的方法，呵呵，真是開心!! 大家有空也可以試試喔!!
食譜原文來自SMS論壇，Irvine的Cindy提供的: 全文如下
材料：<約 12 個>
皮：
西谷米 1 包 (越南超市的cock brand(一磅裝)或大華的"紅燈籠"牌子(14 oz裝)的西谷米最佳)
炒菜油 1 TBS
水 2 又 1/2 杯
餡：
瘦肉粗絲 1 杯
筍絲 <鳳尾筍> 1 杯
香菇絲 1/2 杯
炒菜油 4 TBS
調味料：
蔥油酥 4 TBS
糖 2 TBS
醬油 2 TBS
小麻油 1 tsp
鹽 2/3 tsp
五香粉 1/2 tsp
作法：
1. 西谷米加入 2 1/2 杯水浸泡 2 小時左右，以手揉勻
2. 將 1 TBS 炒菜油加入已揉勻的西谷米，再加以調勻備用
3. 油 4 TBS 燒熱，先炒熟肉絲，隨加入筍絲、香菇絲及所有調味料拌炒熟，略放涼
4. 以冰淇淋杓 <或以小碗抹油>，先舖一層皮料，中間加入適量餡料、其上再舖上一層皮料，將做好的肉圓置於紙巾上，再移入蒸鍋
5. 蒸鍋水燒滾，將已放妥肉圓的蒸籠至於蒸鍋上，蒸約 8 分鐘或至肉圓皮呈透明
6. 沾料：甜辣醬、加上香菜，也可再加蒜絨醬油膏
註：
做好的肉圓可保存在冷凍櫃中，吃時，微波 3 分鐘或蒸熱吃均
2015.05.18 備註
好久沒做肉圓，最近看到朋友做，也好想吃。現在住的地方買不到原食譜說的兩種牌子的西谷米，就隨便挑了一個泰國大象牌的，因為之前有經驗，即使用指定牌子的西谷米，如果泡水的時間沒注意泡太久了，做好的珍珠肉圓的皮一樣會沒彈性很難吃，可見得泡水的時間應該關係更大。今天把西谷米加水後感覺水很快就被西谷米吸收，於是我想把泡水的時間縮短。泡了西谷米後開始調肉餡，切筍丁，等肉餡調好大約是40分左右，看西谷米的水已經完全被吸收，就開始把西谷米揉成糰開始包。今天蒸好的肉圓皮非常的Q彈好吃，可見得不論哪個牌子的西谷米，泡水的時間應該更重要，只要水份完全吸收在西谷米中，應該就可以開始包餡了。
留言列表
